毛豆炸酱怎么个做法？
这是道老北京小吃，也是小时候最爱吃的家常菜之一。 具体做法是这样的—— 五花肉用凉水泡出血水。（据说能去掉腥味）
泡好的五花肉冲干净，把水分晾干。 我用的炖锅，所以不需要炒糖色了，如果要用铁锅炒的话，记得要放点冰糖。
把切好的葱姜蒜和八角、桂皮一起放到锅里，小火慢慢熬出香味。
加入生抽、老抽调成深色。 放入豆瓣酱和甜面酱，小火慢慢炒出酱香味。 倒入开水，大火煮开，小火慢炖一个多小时，期间记得不断撇去浮沫。 一个小时后加入焯过水的黄豆芽和切好的豆腐干，再煮上二十分钟就差不多了。 最后撒上葱花，香喷喷的毛豆炸酱就做好了！ 用碗盛出，配上白米饭，那可真是绝了～
不过我妈妈做这个的时候，是用铁锅，并且不放盐，说这样会更入味儿。所以这道菜的味道跟我记忆中的略有不同……但是我妈妈做的这个确实更酱香，也更下饭，就是颜色没我这个好看。 对了，做这个菜有个小技巧，就是在锅中加水的时候，一定要加热水（千万不要加凉水哦！）因为锅内温度高，凉水进去容易爆裂。