卤水放啤酒有什么作用？
卤水是烹饪学上的术语，顾名思义，是指食物经过卤制后，有独特味道及鲜艳色泽的加工方法。
卤水味型有很多，不同地域的卤水咸度不一样，有以甜味为主、甜味带香的八角香型，也有以咸味为主、辣味为辅的麻辣型，以及带有卤鸡蛋、卤花生等其他味道的复合味型。常见的优质卤水有常用的红卤和白卤，及黄卤和清卤等；其中红卤多为麻辣味型，主要用于烹调动物性原料，白卤多为五香味型，主要用于烹调植物性原料；较高级别的黄卤，多用动物性原料烹调，香气浓，滋味厚，多在卤制干货时使用；清卤为咸鲜味型，素以清蒸、清汆为主。
制作卤水一般常用的香料有八角、桂皮、小茴香、花椒、木香、香草、丁香、山柰、桂皮、白胡椒、干辣椒等；调料有冰糖、葱姜等。先将葱切段，与冰糖一同放水中熬煮，将原料放入汁中，煮沸后，转小火，卤制一分钟即可。
卤水放啤酒作用
因为啤酒花含有蛋白质、维生素、苦味素、酸类物质等营养成分，而且含有大量的多酚、矿物质，氨基酸等，这些都是发酵的主要成分，再加上发酵时，会产生大量发酵菌素，所以，啤酒就有保健、助消化、除腻、提神、消除疲劳等功效；不仅如此，它还能治疗血枯、贫血、烫伤等等。
现在把啤酒用于卤肉：在卤肉快好时，约好味道，在锅里倒入适量的啤酒，然后将煮好的卤肉放入啤酒中浸泡，浸泡时间越长越好。
这样做的意义：卤肉味道可保持长久，而且肉质细嫩，鲜美。
卤水果用途较广
常见的有生姜、韭菜、豌豆、蚕豆、豇豆、白扁豆、莲藕、香菇、木耳、冬菇等；还有花生、栗子、核桃、荔枝、龙眼等。
食用前将水果用水泡浸，然后沥干水分，且使用卤水浸泡，还可加入一些糖色，使表皮颜色更为漂亮，吃起来有味道更可口。
水果容易坏，存放时间又不长，而且吃的时候又往往不经加热，若是用卤水浸泡后再食用，一是可以长时间存放，二是不怕凉吃，不伤脾胃。
水果里含有的有机酸，维生素，矿物质等营养丰富，经过卤制后，部分有机酸分解，维生素也有所破坏，但更大益处是使原汁原味中的酸味显得平淡温和，甜味显得更加突出，辣味亦减。并且，经过盐水浸泡后，果体组织中的细胞水分充塞，在挤压作用下，细胞破碎，然而细胞核却残留，因而形成多孔弹性组织，一旦冻结，水分很难渗入，形成致密的多孔组织，所以在冻结状态水果质地紧密而坚牢。