焗饭凉了好吃吗？
别听风就是雨，我做过两次，都是成功案例！ 先亮结果，第一次做的时候没掌握技巧，做出来的效果很糟糕，米饭硬了而且有夹生现象，失败了。 吸取教训重新上手之后，第二次做的很不错，米饭软糯适中，和炒肉混合在一起的口感相当棒(下图)。 所以只要掌握了方法和技巧，焗饭绝对是零失败。 首先选米很关键，建议不要用大米，用糯米或者小米会更好一些，这样口感才会软糯爽滑。
其次就是调酱汁，这个酱汁的调制很重要，决定了最后饭菜的口感和味道。 用生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱、白糖和水调成一碗酱汁待用。 调好之后的酱汁应该是浓稠状，可以挂在碗边滑落下来为最佳。 最后一步就是烹饪步骤，这一步最关键的地方在于火候的控制，火太大很容易糊锅，火太小又达不到效果。 我在第二次做的时候就把火控制了大小，但是时间过了很久，有10分钟以上吧，发现还有点糊，于是赶紧把电饭锅拨到保温状态，然后拿铲子搅散焖熟。 出锅之后撒些葱花点缀更好吃~