肉皮炖什么好吃？
在北方，一到冬天家家户户都会做一道菜--猪肉皮冻，做法十分简单：将新鲜的猪皮洗净去掉油脂部分后切成小块，和切好的猪骨头一起放入锅中加清水，大火烧沸后再改用小火煮1.5 小时，捞出沥干水放入容器中，加入葱姜末、精盐、酱油、料酒等调味品搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏室里，经过一晚上的凝固便形成了晶莹剔透的肉皮冻了！ 吃的时候取出切成片装盘，用蒜泥醋汁调味即可食用．
还可以把煮熟的猪肉皮切成长条状或小块状，再加入少许的八角以及香叶，这样炖出来的猪肉皮非常入味并且还有一股浓浓的香味呢； 或是与冬瓜、豆腐炖汤，这样的汤不仅清凉解暑而且还富含营养呢哦～ 当然最经典的做法还是将其卤制后凉拌来吃啦，做好的肉皮呈棕红色，非常的有食欲，口感弹牙筋道，配上葱花香菜，来上一大碗白米饭真是相当过瘾啊（^_−)−☆
接下来就跟大家分享一下我的卤肉皮的独家秘方吧~ 准备食材如下：新鲜猪皮300g / 冰糖2勺/ 生抽3勺/ 老抽3勺/ 八角4个/ 桂皮一块/ 小茴香适量 / 大料少许 / 干辣椒4个 / 姜片适量 / 葱段适量 步骤一：首先我们将买回来的猪皮冲洗干净之后将其放在水龙头下多冲洗几遍，直到将猪毛完全清洗干净为止，随后再将猪皮切成细丝备用 步骤二：锅中加入适量清水，然后将切好的猪皮放进去进行焯水处理，捞出沥干水分待用 步骤三：起锅烧热，加入少许的底油，下入冰糖小火炒至融化并冒出小泡泡后继续炒至上色呈枣红色后关火盛出待用，冰糖可以很好的去除肉皮的腥味哟～ 步骤四：接着再往锅里加入适量的食用油，油温烧至六成热时放入准备好的葱姜八角香叶桂皮辣椒和大料炒香，倒入焯过水的猪皮进行翻炒至微微出油状态 步骤五：随后将炒好的糖色倒进去，再加入适量的生抽和老抽翻炒均匀使肉皮都裹上酱色的汤汁，最后往里面加入适量清水，刚没过食材就行，盖上锅盖转中小火焖二十分钟左右直至汤汁渐少浓稠 步骤六：开盖转小火继续收干锅内的汤汁，注意观察避免糊底，期间要用勺子不停地翻动以免粘锅底，待锅内汤汁快收干时加入少许的小茴香进行翻炒均匀，然后再加入适量的食盐调味拌匀即可出锅盛盘啦～ 这样做的卤猪皮吃起来Q弹筋道，又香又有嚼劲，搭配着爽口的黄瓜丝或者香菜一起吃更是棒极了~~