黄泥鳅好吃还是黑泥鳅好吃？
作为南方人，小时候在河边抓过不少泥鳅，烧、炒、炖汤、油炸，各种做法都试过。但要说最经典的吃法，要数“炒钉螺”。 拿个塑料袋，里面撒上盐，然后把钉螺放进去使劲揉搓，清洗干净后备用。 热锅爆炒，加入干辣椒、泡姜、大蒜粒一起爆香，然后倒入清洗干净的泥鳅，不停翻炒，淋上适量生抽和白酒去腥增香，最后勾芡出锅。 我个人觉得用黄泥鳅烧出来的这道菜口感最好。至于原因吗？我也说不上来，大概是土腥味儿比较淡的原因吧！（因为黄泥鳅生活在淤泥里，体内积聚的淤泥没有黑泥鳅那么深）。
其实，对于大多数的野生鱼类来说，越大的肉肯定越好吃，因为体型越大，生长周期越长，营养物质积累得就越充足。所以，同等大小的黄泥鳅和黑泥鳅相比，当然是黄泥鳅的肉更紧实细腻，味道更好。
当然，也有例外。比如塘鲺（又称埃及胡子鱼），虽然属于外来入侵物种，但在我国大部分地区都有分布。这种鱼的肉质非常松软，不适合做炒制之类的烹饪方法，最适合焖煮火锅。不过，因为它的味道也不差，也受到很多人的欢迎。 另外，有些鱼虽然叫泥鳅，但它并不是泥鳅科的，比如雅罗鱼属的各种淡水鲑鱼。它们身体修长，略呈圆柱状，全身鳞片光滑，背部颜色较浅，腹部白色或粉白色，鱼肉吃起来鲜香嫩滑，比泥鳅要美味多了。