麻辣粉怎么拌好吃？
我吃过最好吃的麻辣粉，是十几年前在郑州黄河饭店后面一条小巷里吃到的。 当时和女友去吃饭，她爱吃麻辣粉，我就找了这家看起来最气派的饭馆点了一碗，当时我也不知道什么是麻辣粉，只知道女朋友爱吃就买了。
店家给的一大盆，里面除了粉丝就是葱花和香菜，再佐以陈醋、辣椒油等调料，吃着很过瘾。后来女朋友吃了两小口就不吃了，说太辣了。而我作为一个无辣不欢的人却吃得津津有味。
后来离开了河南，也曾在其它地方吃过麻辣粉，但始终觉得味道差远了，不是那么香辣开胃。直到三年前我到重庆旅游的时候，再次解了关于“麻辣粉”的馋瘾。 重庆一家比较有名的连锁店——蜀国串串香，其分店就在解放碑附近。
我点了两份招牌麻婆豆腐米线(类似麻辣粉的另一说法)，量非常大，价钱也很公道。上面是一层薄薄的豆花，混着青翠的葱花和香菜，搭配着辣椒油、花生碎和一撮花椒粉，吃起来辛香扑鼻，让人食欲大振。一口咬下去，香辣爽滑，美味无穷。
不过我觉得如果能把辣椒油和葱花香菜去掉，只留下豆花和酱汁，那就更完美了。。。 回到题主的问题，其实拌麻辣粉有没有技巧可言呢？答案是肯定的。
首先，你要先确定你买的粉条是不是用红薯淀粉做的，如果是，那很好办，用清水泡一会儿就行了；如果不是，比如是木薯淀粉做的，那就要小心了，因为这种粉条比较耐煮，而且不易煮透，如果煮的时间不对，容易夹生，影响口感。
至于配料嘛，我觉得最重要的是辣椒油和花椒粉，前者提香，后者增味儿。其他的根据各地人的不同口味，自行添加就好了~