炖鱼放蒜好吃吗？
炖鱼放蒜，南方人可能会觉得不可思议，毕竟鱼是我们餐桌上最常见的食材之一，无论是清蒸还是红烧，做出来的味道都是不错的。但北方人做鱼可就没那么简单了，因为大部分北方人吃淡水鱼，主要的烹饪方式就是炖，而炖鱼最重要的一个步骤就是炸鱼，很多人可能不知道为什么要先炸鱼，其实这是因为鱼肉中含有丰富的蛋白和脂肪，如果不经过油炸，做出的鱼肉很容易发腥且不散烂。
我们这里炸鱼可不像是南方人用油炸酥酥脆脆的，而是把鱼肉放进油锅里炸至定型后，捞出控油备用。至于配料，除了蒜末之外，还有葱花、花椒、八角以及豆瓣酱等调味品，不过到了这一步还不够，我们还要在锅内倒入适量的白酒，起到去腥增香的作用。
等到所有的香料都煮熟后，就可以调入食盐和白糖提味了。如果喜欢吃软一点的鱼肉，可以把食盐和白糖提前放在锅中一起炒，这样能让盐分慢慢深入鱼肉之中，吃起来会更入味。