香椿做油饼好吃吗？
在东北，除了春末夏初的香椿芽之外，最让吃货们念念不忘的一定是炸香椿了。把刚刚摘下来的鲜嫩香椿用油炸制成菜干，存放起来随时拿来烧汤、凉拌或者炖肉，不仅非常美味而且别有风味。 用油炸过的东西大多都很香口，这一点和酥饼很像，所以很多人拿它来做酥饼的馅料。不过今天要做的并不是酥饼，而是油饼——更确切地说，是用炸香椿做油饼馅儿。 【食材】面粉、发酵粉、植物油、盐、韭菜、虾皮、鸡蛋清、胡椒粉。 【具体制作步骤】 第一步：和面 首先我们要把用来炸香的香椿用清水冲洗干净，然后放进锅里开水焯烫一下（目的是去掉香椿里面的硝酸盐和亚硝酸盐），再捞出过凉水并挤干水分备用。
接下来我们把4克酵母粉加入500克的面粉中搅拌均匀，然后再倒入适量温水搅拌成絮状后，盖上盖子启动发面功能。 为了增加香味，我们可以往面团里少量多次地添加切好的香椿碎以及适量食盐。注意搅拌的时候不要一次加太多的盐，以免过咸。 等到面团发酵至原体积两倍大并且有丰富的蜂窝组织时，就说明发酵成功了。
第二步：制作油饼 待面团发酵好后，我们往里面打入一个鸡蛋，然后加入适量植物油和少许胡椒粉，用筷子搅打均匀。 接着我们准备一个平底锅，烧热之后改用最小火，然后把调好味的面团擀成厚度约为一厘米的大薄片，并用刀切成大小均等的方块。 接下来我们一个一个地给面剂子滚一圈清水，再蘸上芝麻粒；随后双手稍微用力按压一下，使芝麻充分粘在表面。 所有的工作完成之后我们就可以下锅煎制了。
这里要特别提醒朋友们，因为面团里边含有较多的空气，所以在擀薄片的时候就很容易破皮，如果出现了这种情况也不用着急，等下我们煎制的时候盖上盖子焖一会儿就可以啦！ 等到两面都煎至金黄酥脆，就可以出锅装盘开吃喽！ 咬一口酥脆香甜，再咬上一口散发着浓浓香椿气息的内部组织，哇哦~感觉味蕾瞬间被唤醒了有木有啊～