小鸭怎么烧好吃？
首先，“小鸭”是什么？
我们这里所指的小鸭是“番鸭”（Pekin hen）的别名，而“小鸭”在粤语中又是另一种禽鸟——白鸽（Pigeon）的爱称。所以，“小鸭”就是下面这种可爱到爆的小家伙： 而不是下面这样： （这是鸳鸯啦！注意看脚丫！）
其次，用什么配料来烧“小鸭”最好吃呢？ 一千个读者有一千个哈姆雷特，一万个食客也有一万零一个最佳配料。不过，就我个人的经验来说，最合适的调料组合应该包括：葱、姜、料酒、酱油、白糖和豆瓣酱。有了这六样东西，任何禽类炖汤或者红烧，味道都不会太难吃。
所以，接下来我们就用“小鸭”来做一道经典川菜——豆瓣烧鸭。
【原料】 小鸭一只、葱三根、姜四片、八角一颗、桂皮一小块、料酒三大勺、生抽两大勺、白糖适量、豆瓣酱一大勺。
【做法】
1.鸭剁成小块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。（顺便说一下，买来的鸭子一般都是冻成的坨，用刀剁的时候不容易砍断，可以先浸泡出血水再剁）
2.锅中放少许底油，油热后放入八角、桂皮和姜片爆香，随后下入鸭块，中大火炒至变色，烹入料酒，加入清水或者热水，水量没过材料表面即可。
3.倒入生抽、豆瓣酱和白糖调匀，加盖小火焖煮约四十分钟，直至汤汁收浓，鸭肉软糯入味儿即可。
【贴士】 因为豆瓣酱和生抽都有很好的咸度，所以这道菜无需额外加盐了。如果口味重的话可以少加一点儿老抽提色。