酥油好吃还是奶油好吃？
作为一个在云南待了好多年的吃货，我对于这个问题是有发言权的。 先说我的结论：就口感而言，酥油 > 黄油 > 淡奶油 > 酸奶油。
下面正式回答问题： 在我们云南吃西餐和洋快餐的时候，能配餐的沙拉、汤品等会出现一种“乳清”。一般认为这种乳清是牛奶或者羊奶做的，然而并不是。这是一种用发酵奶制品与香草混合制成的香料汁，比较常见的是法香青柠薄荷乳清（就是薄荷味道）和罗勒香菜乳清两种。这种乳清的味道有些类似奶酪，但是比奶酪更清爽一些。
我在大理民宿里吃过一次非常难忘的披萨，饼皮很薄很脆，上面铺满了罗勒香菜乳清，配上烤得酥脆的薯条，再喝一口冰镇的啤酒，人间最美不过如此！ 后来离开大理来到昆明，在一家西餐厅里吃到用黄油、白糖炒制的榛子酱，配着吐司吃，竟然也有久违的家的感觉。在云南其他地州县城吃西餐，也会有一碟用酸奶油、盐、胡椒粉拌过的生菜丝，作为前菜是很常见的。
在云大食堂吃早饭，可以买到烤馒头片蘸黄油吃，也可以买到用淡奶油、香蕉、白砂糖打成的奶冻吃。在云南大学附近的小巷子里还有不少卖糕点的店，桃酥、蛋黄酥、果干酥、肉松酥条、蔓越莓饼干……光看名字就让人口水直流。买一块蛋糕或者一条饼干，再配上一杯茶或咖啡，就能愉快地度过一个小午后了。
说了这么多关于黄油的吃法，似乎有点跑题了。其实我想说，从人类进化和生理需要的角度来讲，人天生就爱这一口黄油。只是现代人们饮食结构的不合理，导致人体缺乏消化黄油的酶，才造成了现代人吃不了黄油的假象。 只要正确处理，黄油一定能让你吃得开心！
酥油和奶油口感都比较细腻香甜，在某些菜品中能够起到提鲜的作用，但二者仍存在着很多差异。
1、制作方法：用牛、羊奶制作酥油时，一般先把生奶用大火煮开，然后倒入一个大木桶中(这种木桶一般为长方体，而且用很厚的木板制作而成)，倒入生奶时，注意要沿着桶口快速倒入，这样在倒入的过程中生奶就会在桶内产生高速旋转，直至生奶产生大量泡沫从桶内溢出后撇出去待用，然后继续高速倒入生奶产生旋转，再撇去泡沫……如此循环多次，待最后从桶内撇出去的泡沫不再发白时停止撇奶，将桶内奶水倒出，此时桶内会留下一厘米左右厚的奶皮，将木桶用力在坚硬物上敲击而使挂桶的奶皮掉落，再次倒入凉水，用木杵快速击打，击打时木杵不要离开水面，打到一定程度时用木勺沿桶内壁将絮状的酥油和水分离，最后用细眼筛子将酥油控干水分制成硬酥油。
将牛奶煮沸后冷却，然后将牛奶到入一个大容器中静止8个小时以上(具体时间按凝乳所需时间)，待牛奶沉淀完全变成熟 cheeses 之后，在 cheeses 上面倒入一些冷水，然后用一根绳子在一端捆绑一根木棒，木棒的另一端放置另一个比木棒直径要大的圆木作为阻力，将绳子的另一端反复在圆木上缠绕，一人拉着绳子(绳子拉直)，另一人拉着木棒，这样拉着绳子的人来回拉动绳子使缠绕在圆木上的绳子在 cheeses 中通过， cheeses 会逐渐在绳子中缠绕并且挤出奶油，直到 cheeses中的奶油被挤干净。
2、营养成分：酥油中的饱和脂肪酸含量可以达到55%以上，而奶油中的饱和脂肪酸在30%以内。
3、烹饪方式：酥油一般不单独烹饪菜品，常加入到其他菜品中起到提香增味的作用。
奶油同样也不适合单独烹饪，常用于一些菜品的点缀和增加风味的作用。
