花鲢鱼片怎么做好吃？
用半汤煮的方法（也就是南方所谓的“煲汤”）做鱼，是最难的，既要保留住鱼的鲜味，又要让汤汁变得浓醇，是非常考验厨艺的。 广东人做鱼最爱用木瓜和番薯来搭，既去除腥气又可以增香。今天这个做法也是一样的，不过我用的是山药和马蹄，都是去腥的好食材。
我这次用的花鲢鱼头做的，如果觉得骨头太多很麻烦的话也可以用鱼肉来做。
原料：新鲜的花鲢鱼肉/鱼头、马蹄、山药、香菇、枸杞、姜
1. 鱼肉切片，马路边上的那个卖腌萝卜的老大爷那里买点咸菜切细，其实用泡椒也可以，但是我觉得太辣了。
2. 热锅热油，把咸菜放进去炒出香味，然后加入开水或者高汤。 我这次用的是鸡汤，所以颜色比较清淡。如果你用冷水直接炖也行，就是最后汤汁是乳白色的。
3. 鱼骨和鱼头放进去先煎一下，可以更入味儿。
4. 马蹄去皮洗净削尖，山药滚刀切块。(这里可以把切好的山药和排骨一起下锅炖，这样能节省时间)
5. 所有材料都放进去后大火烧开，小火慢煲一个小时左右吧，最后尝一下咸淡，要是味道淡了加点酱油什么的。 我这锅最后有点过火了……
因为一直开着锅盖。。。所以水蒸气进去了，就糊了……… 最后撒点葱花和味精提味就可以出锅了～
做法1 准备工作：
1、首先准备好需要的食材：花鲢鱼一条、芹菜或者香菜适量、生姜一块、大蒜几颗、泡辣椒适量、泡酸萝卜一个、鸡蛋一个、生粉和淀粉适量、食盐、白糖、老抽生抽、鸡精适量。泡辣椒需要切碎，泡酸萝卜需要切成薄片，生姜切末、芹菜切段、蒜切粒备用。
2、将杀好的花鲢鱼洗净并沥干水分，将鱼肉和鱼骨分开，将鱼肉的两面都均匀地撒上食盐和胡椒粉、料酒备用，将鱼骨放入炖锅中，淋上少许的料酒，炖成鱼汤。将鱼汤倒出来备用（如果想要鱼汤味道浓一些，可以加点老母鸡一起炖）
3、将腌制好的鱼片中加入一个蛋清、生粉和淀粉、料酒和胡椒粉，用手抓匀腌制片刻备用。将锅中倒入大量油，油温七成热，将鱼片逐一放入锅中炸制，全部炸完后，将油温再次升高，放入锅中复炸一次，炸制金黄色后控油捞出备用。
烹制作环节：
锅中倒入比平常炒菜稍多一点的油，将切好的酸萝卜片和泡辣椒碎放入锅中、炒香以后加入芹菜段翻炒。
加入熬好的鱼骨汤，加入几片生姜，大火煮开后，依次加入生抽、食盐、白糖和鸡精调味提鲜，加入淀粉勾芡。
将炸好的鱼片快速倒入锅中，快速翻炒均匀，出锅前加入蒜米，翻炒均匀后即可起锅，撒上葱花点缀增香。
