食用明矾有什么作用？
1、明矾的作用有哪些 作为含铝的化合物，明矾最早被当做食品添加剂使用。主要是用作膨化剂和稳定剂，在面粉加工过程中添加少量明矾可以保证面团发酵时气体均匀释放，避免发酵过头；用明矾溶液浸泡过的食品更容易存放、运输和销售。 目前，我国允许使用的食品用明矾包括两部分：即含有结晶水的硫酸铝钾【KAl(SO4)2*xH2O】和不含结晶水的硫酸铝钾【KAl(S04)2】，其中，x=5（一水物）或者8（无水物）。由于含有结晶水的硫酸铝钾容易吸水潮解，所以在烹调时应该尽量避免用其配制卤汁或腌制食物。 无水明矾相对安全性高。
2、吃明矾有什么副作用吗 一般认为，人体对硫酸铝钾的吸收率约为70%，但实际测量到的吸收率要比这个数值低得多。那么，进食后进入人体的硫酸铝钾究竟有多少能转化为有毒物质呢？ 有研究人员曾经做过实验，将5g/kg的硫酸铝钾喂给大鼠，然后在不同时间点取血样检测血清中的药物浓度，结果发现，3小时后就能检测出血清中硫酸铝钾的存在，而在6小时后血液中已完全检出。 随后，研究者又检测了摄入硫酸铝钾后大鼠肝脏、肾脏等器官内的药物含量，发现12小时后各组织器官内均能检测出硫酸铝钾，说明其在体内分布广泛。 但值得注意的是，该研究中硫酸铝钾的最高血清浓度仅为0.198μmol/L，低于世界卫生组织推荐的每天允许摄入量（ADI）0-0.7mmol/kg体重。且经口服给予大鼠硫酸铝钾后，在体内几乎不产生毒性反应。认为硫酸铝钾是一种比较安全的食品添 加剂。
3、怎么防范明矾的负面影响 在国家规定的使用剂量下使用明矾是安全的，但过量则不利。因此在使用明矾时应该注意以下几点： (1)严格按照国家标准使用明矾，不要过量添加。同时要注意，一些颜色鲜艳的油炸食品如油条、油饼可能加入大量明矾，应当少吃。
（2）避免长期食用含明矾的食物。如粉条、粉皮、凉粉、炸糕等，这些食物中都可能含有明矾。注意饮食均衡，多吃水果蔬菜。
（3）注意个体差异。对于肾功能不全的人，医生可能会特意嘱咐不该吃的食物——因为这些病人对金属离子（包括铝）的代谢能力较差，一旦摄入过多就会引起中毒。