介未怎么做法？
芥未（日语：わい 罗马拼音：Wai）是生鱼片的一种，用盐直接腌制过的刀鱼（鲭鱼、鲅鱼等海鱼也可以）薄片而成。在腌制的过程中，鱼肉中的脂肪会自然渗出并融入盐水之中，从而形成一种半融化的状态。这种半融化的状态就是芥末最吸引人的地方之一了，就像豆腐乳或者豆豉的那种颗粒感一样的，但是比它们都要细腻润滑一些。 用芥末和酱油等调和而成的酱料也是日式料理中常见的调味品。不过现在市面上的酱料大部分都不像以前那么纯了，加入了各种香料和调料味道也很不一样。
而日本本土出产的芥末一般都是呈膏状的，需要用勺子舀着吃……其实我觉得这个跟用盐直接腌制的原理挺接近的，都是通过渗透作用让盐和调味料进入鱼肉里面去。所以如果你很爱吃芥末的话，你可以试着自己制作哦！ 用新鲜的蔬菜比如萝卜或黄瓜等拌上葱花、香菜以及适量的生抽、醋、白砂糖和剁碎的干辣椒后放入密封的容器里浸泡一晚上就可以啦～～这样制作出来的芥末酸酸辣辣甜津津的味道刚刚好~~~（我就是这么做的，不过我没有放味精……） 如果不想吃太酸的，可以少放一点白醋多放一点糖~如果想吃脆一点的就加点花生碎或者炸的花生米吧~~ 注意！！！一定要放凉以后再吃哟～热的食物会破坏芥末里面的营养成分。