土鸡如何烧好吃？
首先，要说明白什么叫「土鸡」。我们常说的「土鸡」，其实是个统称，指代的是鸡的一个品系——泥鸡（也叫柴鸡、笨鸡）。但这个品系的鸡有多少种，到底是不是同一个品种，还是有很多争论的（关于鸡的品种，可以看看我之前写的这个专栏）。 其次，来说说这土鸡该怎么烧才好吃。 这个问题问得有些宽泛了，应该问，「用什么样的烹饪方法，才能更好地突出土鸡的口感和风味？」
我的答案是：清炖。 清炖是利用水沸腾后产生的水蒸气来烹调食材的方法。与开水锅、蒸笼相比，它的优点是不破坏营养；与煎、炸、炒等方法相比，它不会造成营养损失或破坏味道。 所以，清炖适合用来制作许多富含营养的汤类，以及本身风味独特的食材，如鸡汤、肉汤、排骨汤，以及甲鱼、牛蛙、猪蹄等。 用同样的方法来烹制土鸡，也能很好地保持土鸡肉的原汁原味而且鲜嫩多汁。 但请注意，我说的清炖，是不放任何佐料的。
在清炖的过程中，调料会溶解在水里，从而形成滋味鲜美的高汤。如果等到最后食用时再放盐，会使盐分直接附着在食物上，而形成一片片的白膜（食盐中的氯化钠结晶体直接沉积在蛋白纤维表面形成的膜状物）。而这种含卤水的食盐对口腔、肠胃的刺激很大，甚至会造成中毒现象。 清炖还需要注意火候，过旺的火候会导致汤汁糊锅，影响菜肴的品质。所以，使用小火慢慢炖煮是最合适的。
最后，补充一点知识。除了清炖以外，我还想介绍一下另一种传统的土鸡烹制方法——砂锅煲。这是一种集炖、煮于一体的烹调技法。其特点是汤汁浓稠，香味浓郁。 用这种方法制作的菜品很多，如老鸭煲、鹅脖汤、猪脚姜醋等。如果你也喜欢这样的烹调方法，也可以试试砂锅煲土鸡啊！ 希望我的回答对你有帮助。