煲鸡怎么煲好吃？
“如何煲的好吃”这个提法不太准确，应该说成“怎样煲得更好吃”才更加合适。 这个“更好吃”其实包含两种意思：一是保持食材本身的清香，二是增加菜肴的风味与口感层次。 想要做到第一点其实不容易，由于砂锅的保温效果很好，所以我们在煲制鸡汤等汤类菜肴时往往容易过头。一旦长时间烹煮，鸡肉中的蛋白质会老化，产生令人体过敏的物质，维生素也会受到破坏；同时，脂肪也会因加热时间过长而变得浑浊，产生不良口感。 在煲炖肉类菜肴时要掌握好火候和时间，最好能控制在一个小时以内。若是想要保持食材中营养成分的活性，那么最好在炖至中途关火，让食材浸泡在汤汁内慢慢入味。这样就能确保肉质鲜嫩、味道醇厚了。
在保证了食材新鲜和营养不过度流失的基础上，我们再来探讨如何使煲出来的菜肴更好吃。 其实这也是最考验烹饪技法的地方——对火候的掌控和对调味品下料的时机把握。 一个好的厨艺高手不仅知道何时该小火焖制、何时该大火收汁，还能通过观察和判断把握最佳的调味时机，使得调料下锅后在锅中翻滚的方向是向上的而不是向下的，即调料能够均匀地分布在受热均匀沸腾的锅内，从而得到一口香味浓郁、口感丰富的佳肴。 而要做出一盘好菜，还需要注意以下几个要点：
① 选料。不同食材有不同的性质，对于煲来说，选择质地较硬的原料，如肉类、豆类等，做出来的菜品才更爽口有嚼劲；如果是质地软烂的原料，那么很容易粘锅糊底，影响美观和好味道。
② 焯水。无论是荤菜还是素菜，焯水都能去除一部分苦涩、异味，还可以缩短后续炖煮的时间。值得注意的是，在焯水的过程中最好不要盖锅盖，以保持汤汁的清澈。
③ 腌制。在煲汤之前，有些食材需要腌制一下会更有利于入味。比如木鱼花用来煲粥，在清洗之后需要加入淀粉、盐等料拌均匀了，然后搁置半小时左右再下锅熬煮，这样才能把木鱼花的香味激发出来。