如何做卤蛋好吃?
这个是我的拿手好菜,我每年都要做很多,配粥吃很好! 食材很简单,鸡蛋、生抽、老抽、白砂糖、白酒、八角、桂皮、香叶。 这个菜做法也简单。 把鸡蛋煮熟,去皮备用(其实鸡蛋要不要去皮看个人习惯,我个人是不喜欢鸡蛋皮的味道)
锅里留底油,放白糖炒糖色,等到糖浆变成焦糖,起泡后马上关火。 加入八角、桂皮、香叶,然后快速搅拌均匀,让锅里的香料都沾上糖色。 最后一步最关键,也是最费时间的,就是往里面加入生抽和老抽,不停地搅拌直到均匀上色,然后把鸡蛋丢进去,倒入适量白酒去腥增香。
最后大火煮开后转小火,大约20分钟左右就差不多了,关火让卤汁放凉。 等卤汁完全放凉了以后开始动手剥壳,注意手指不要太靠近鸡蛋的尖部,容易烫到手;而且鸡蛋的尖部会有点凹陷,很容易辨别。
在剥蛋壳的时候可以看到里面的蛋黄已经变成了橘红色,这是最好的状态。 如果不喜欢太熟的咸鸭蛋可以直接食用了。 如果喜欢流油的咸鸭蛋,就把它装进干净的瓶子里面,放在冰箱的冷藏室里腌几天就可以了。 我一般会一次性多做一些,分装成小袋,冻进冰箱里,随吃随取很方便。