哪里牛腩最好吃？
作为一个在牛圈混了多年的老牛迷，这个问题简直是送分题！ 我的结论是：没有最好吃的牛腩，只有最适合你的那块儿牛腩。 我们常听“黄金牛排”、“牛排之王”这些名称，其实是指牛排的部位，也就是里脊肉，这个部位的肉质最嫩，但也最容易嚼得不痛快。 同样的道理，牛腩也是指牛的腹部肉，但这个部位的肉吃起来不会很嫩（当然和瘦肉比还是嫩很多），而且有韧性，嚼起来非常有劲。所以爱吃软烂食物的会觉得很难咀嚼。 但正是这富有嚼劲的口感，加上均匀分布的筋路，让吃牛腩多了许多乐趣(就像吃驴肉一样，很多人爱的就是那份嚼劲)。如果你第一次吃牛腩，别被那些软嫩鲜香的鸡汤文骗了，试试这块有嚼劲的牛腩，说不定你会成为它的粉丝。
既然提到了汤，就再多说两句。很多人吃牛腩喜欢清炖，这样做确实能充分释放牛腩的香气，但缺点是味道比较单薄；而如果是用高压锅焖一个小时左右，可以很好地解决油腻问题，还能使牛腩更加入味。 我个人最喜欢的是卤制后的牛腩，在卤水汤底里浸泡几个小时或者更长时间，让其充分吸收汤汁的味道，这样的口感和香味都是一绝啊～ 至于大家最关心的“膻”的问题，我觉得可能和牛羊的年龄有很大关系——我见过的年轻的小绵羊和小小牛，那种膻味真是轻到忽略不计，但是成年以后的老牛羊，那个膻味儿可是真的浓郁啊……所以挑选牛腩的时候也要注意，尽量选择看起来比较鲜嫩的。不过再好的牛羊，如果处理不当，也有腥味儿的。 所以总结下来，影响牛腩口感的关键词是：鲜嫩+纤维长度适中+有一定厚度+带有一定韧性的肌肉组织。
按照这个标准来挑选，再来看看我们常听的那些“著名牛腩”们：
1.广州的牛腩粉 这是我在广州喝的最贵的牛腩粉，20块钱一大碗，不过味道真的很赞！
2.香港的大厨牛腩 50块钱一碗，卤香浓郁，入口即化，香而不腻。
3.云南的昭通小凉粉 大块牛腩加土豆炖得酥烂，配上爽口的凉粉，绝配啊~
4.西北的面酱羊肉 据说西北人的早餐就是这一盘面酱羊肉加上一个馍，香死个人！
5.北京的烧麦胡同 这是北京人自己做的烧麦，里面有肥瘦相间的五花肉，超级好吃。
6.沈阳的老边饺子馆 招牌上是红烧肉，其实是肉馅饺子的口感，比较清淡。
7.哈尔滨的道外张包铺 这可是道外的老字号啦，包子很好吃，牛腩也是炖得非常烂，适合老人和孩子。
8.四川的廖排骨 炖得很软糯，微甜，很适合小朋友和女士们的口味。