煮鸡蛋放盐什么作用？
第一个问题是，有腥味儿没？ 第二个问题，熟得快吗？ 第三个问题，咸的吗？ 首先明确一点，放了盐之后肯定不会有腥味的。不放盐煮熟了会有腥味儿，这是众所周知的事情。因为蛋白质含有蛋氨酸，而蛋氨酸在蛋白中能够产生甲基硫醇，这种物质具有腥味。
但是，放在锅里以后，这种含有甲基硫醇的蛋白就会释放出来。此时如果加入食盐，由于钠离子的存在，会与氨基酸生成带正电的季铵阳离子，进而与甲基硫醇形成络合物（负离子基团对金属离子有螯合作用）。这样的变化过程能够使得含硫的化合物完全消失，也就没有了味道。所以，加了盐并不会使鸡蛋变咸——本来也不咸啊！ 至于你说的时间的问题，我倒是觉得放盐以后加快的是冷却的速度，也就是温度迅速降低，从而加快了反应；而不是你想象的加快速度沸腾或者怎么样。。。。
总之呢，如果你想要吃流黄的溏心蛋的话就在蛋清半熟的时候关火，加盖闷熟即可；如果是全熟的，就全程大火让蛋液彻底熟透。 最后，放盐确实是必须的步骤，否则一定会有很难闻的味道。希望对你有帮助吧~