炸排骨大火还是小火？
炸排骨注意点：
1、锅一定要够深！排骨入锅后，油面要能盖过排骨；
2、油温五六成热时将排骨入锅，中小火炸5分钟左右捞出，将火调大，将排骨放入复炸2分钟左右捞起，外酥内嫩，口感极好！
3、挂糊的排骨，煎后同样可以下锅炸，外皮会稍微酥脆一些，但没有直接炸的好吃。炸好的排骨可以淋上椒盐，做椒盐排骨。
1、用大火将油烧开，下入排骨炸一会，然后把火调到中火炸；
炸排骨方法一
原料：
排骨7、8根、葱姜适量、五香粉、料酒、生抽、鸡蛋一只、淀粉、面粉。 做法：
1、排骨买时请售货员切成均匀的小块，洗净，浸入水中泡半个小时去血水，捞出沥干；
2、葱切段，姜切片，将排骨放入大碗中，加入葱姜、五香粉、料酒、生抽、鸡蛋一只，抓匀腌渍；
3、各种调料抓匀后，加入适量淀粉、面粉，抓匀，使排骨均匀的挂上一层糊，静置20分钟使其充分入味。