腌制腊鸡怎么烧好吃？
准备食材，把三黄鸡清洗干净后剁成小块，晾干水份备用。（不嫌麻烦的话可以用热水焯一下，更干净） 配料：八角、桂皮、香叶适量，干红辣椒4个，花椒20粒左右。(不喜欢辣的可以不放)
- 用少许盐、生抽、老抽和豆瓣酱拌匀腌制1小时让其入味。（用生抽和老抽的目的在于调底色，放多一点没有关系） 注意！！！这里用的盐一定要少，因为后面还要走一遍老醋路，如果味道重了，就很难吃啦～
- 取一个砂锅，把刚才准备好的香料放进去小火炒出香味。（我后来发现砂锅最好用，所以建议用砂锅来做） 如果你的香料比较多比较杂，可以先挑出放在一起炒，等香味出来了，再跟鸡一起炖。
- 加入半碗白酒或者3勺花雕酒（去腥增香的效果更好），然后转小火慢慢煨着，让酒香缓缓进入鸡肉中。
- 这时候可以拿一个保鲜袋，里面抹一层油，然后把腌好的鸡肉放进去，扎紧保鲜膜口，上下摇晃，这样能让鸡肉均匀上色，更加诱人食欲。（这个方法来自《调料》这本书，非常有用） 摇好后，把砂锅里的香料夹出来扔掉，因为太香容易上火。
- 等到锅底开始冒泡泡，香气四溢的时候，就可以把摇好的鸡肉放进去了，盖上盖子小火焖30分钟。 这个过程一定要确保一直有泡泡冒出并尽量保持沸腾状态。这是为了让酱出的鸡肉更加软烂。
- 时间到后，打开盖子，如果汤汁很稠的话就开大火收汁儿（一定要收干，留一点汤就不好吃了！），收到一半的时候可以淋一点儿香油增香。
- 最后尝尝味道，如果不够咸就再放少许盐调味，就可以关火喽~ 完成啦！是不是很简单呢～ 趁热尝一口吧^_^