鸡杂碎炒什么好吃？
原料：鸡杂，青辣椒，红辣椒 配料：泡姜、大蒜、豆瓣酱 做法： 1.将买回的鸡爪剪去指甲，清洗处理干净后，剁成小块；鸡肠清洗干净后切成段；鸡心切去筋脉后用刀从中间片开（这样炒的时候不容易散）。 全部原料下锅焯水，水里撒入适量料酒和盐。水开后撇去浮沫，捞出备用。 2.准备葱姜蒜和两个青椒。青椒洗净切丝，葱切段，姜、蒜切片。 3.热锅凉油，下豆瓣酱、泡姜、大蒜炒香。倒入所有原料翻炒均匀。 4.烹入白酒，加适量生抽、老抽，继续翻炒。 5.加入清水，大火烧开转中火焖煮。汤汁基本收干，加少许盐和味精调口，撒上葱花出锅即可。 大厨小贴士： 因为豆瓣酱比较咸，所以最后放味精时尽量少放一点。 如果觉得口味清淡，可以在炒制过程中少放些豆瓣酱，多放些甜面酱来调节味觉。 当然，最正宗的做法应该是用四川自贡的粗辣椒面和细辣椒面，加上豆腐乳和花生一起炒制的辣酱来做佐餐酱。可惜现在很难买到这样的辣酱了……