卤牛骨头怎么做才好吃？
卤牛骨头是北京一道传统名菜，属于涮羊肉（老北京叫“铜锅涮羊肉”）的配餐佳肴。据传，在乾隆皇帝下江南时，曾在民间吃涮羊肉，当时还没有火锅，只有清炖的锅子——一个锅里煮着白肉、黄瓜条和酸菜，旁边放着芝麻酱、豆腐乳等调料。后来，人们逐渐改用涮着吃，而且放麻酱、韭菜花、辣椒油等。到了民国年间，北京出现了很多家专卖涮羊肉的铺面，卖涮羊肉的锅底有清水汤、甜水汤（加了白糖的清水）、番茄汤、骨汤、棒子骨汤等等。到了20世纪60年代，随着市民生活方式从“吃大户”向家庭聚餐转变，老北京的涮羊肉也进入了千家万户。那时，一般人家都是在吃火锅时，把事先用白水煮熟的牛羊肉夹到碗里，蘸着小料吃，不过这样涮出来的肉吃起来膻气较重。
1975年，北京友谊宾馆将涮羊肉升级改良，推出了带有“火锅”字样的菜肴“涮羊肉”，并且供应到国外。如今，虽然涮羊肉已有了清水涮、鸳鸯涮、电涮等吃法，而且全国各地都有售卖涮羊肉的餐馆，但最正宗的还得算在北京。 做卤牛骨头需要准备熟牛肉、香菜、葱白、姜、花椒、大料、桂皮、料酒、酱油、盐各适量。先把买回来的熟牛肉切成块儿，把香菜洗净切成长段，把葱白和姜切成片。
在做卤牛骨头之前，为了让牛肉变得更好吃、更入味，还需要给牛肉“挂糊”。具体做法是把切好的牛肉放在盆中，加入全蛋液、面粉、食盐和味精，顺着一个方向搅拌上劲儿，使牛肉均匀粘上一层面糊。接着，锅内倒油烧热，把沾满面糊的牛肉下锅炸透，直到表面呈棕黄色为止。
在锅中留下少许油，放入葱、姜、蒜和花椒爆香，然后把炸好的牛肉放进锅内，加冰糖、生抽、老抽上色调味，再倒入足量的开水，加入大料、桂皮和料酒。大火烧沸后改小火慢慢炖煮，直到汤汁变得浓稠，有黏性为止。关火让卤牛骨头晾凉，然后装入干净的容器内，随吃随取。