新鲜扁豆怎么做好吃？
1. 选料：选购扁豆时，应选择大小均匀、无虫眼、色泽浅绿且均匀的扁豆。
2. 浸泡：购买回来的扁豆需要处理之后再进行下一步烹饪，这样能减少许多麻烦事，处理方法很简单，就是提前将扁豆清洗干净之后用剪刀剪去两头，然后放入清水中浸泡，一般几个小时就可以泡发了，如果着急可以用热水浸泡，这样能大大缩短时间。
3. 焯烫：在锅中加入适量的冷水和水烧开后，倒入处理好的扁豆，注意一定不要直接倒进锅里，这样会使得锅中的温度骤升，容易导致扁豆熟透后发黑变质。正确的做法是，在锅底先加入少许冷水，然后慢慢倒入扁豆，同时用筷子快速搅拌，等到所有扁豆都完全覆盖在冷水上面即可关火。
4. 过凉：为了让扁豆口感更加脆爽，应该及时将其捞出来并迅速放入冷水中过凉，凉水要没过扁豆，这样可以彻底去除扁豆表面的黏液和残留的农药，同时还能起到一定的杀菌作用，使扁豆吃起来更安心。
5. 调料：往冷水里加入适量食盐和白醋搅拌均匀后，放入沥干水分的扁豆，再次充分拌匀后盖上盖子，腌制半小时左右。
6. 最后下锅蒸制就可以了。 用这种方法做出的扁豆，颜色鲜嫩、口感清脆、入味均匀、好吃又安全。
小提示： 在清洗扁豆的时候，有些朋友会发现其根部老得几乎连在一起，很难清洗干净。其实，在清洗前可以先剥去老茎，这样就会方便很多。