新鲜扁豆怎么做好吃？
1. 选料：选购扁豆时，应选择大小均匀、无虫眼、色泽浅绿且均匀的扁豆。
2. 浸泡：购买回来的扁豆需要处理之后再进行下一步烹饪，这样能减少许多麻烦事，处理方法很简单，就是提前将扁豆清洗干净之后用剪刀剪去两头，然后放入清水中浸泡，一般几个小时就可以泡发了，如果着急可以用热水浸泡，这样能大大缩短时间。
3. 焯烫：在锅中加入适量的冷水和水烧开后，倒入处理好的扁豆，注意一定不要直接倒进锅里，这样会使得锅中的温度骤升，容易导致扁豆熟透后发黑变质。正确的做法是，在锅底先加入少许冷水，然后慢慢倒入扁豆，同时用筷子快速搅拌，等到所有扁豆都完全覆盖在冷水上面即可关火。
4. 过凉：为了让扁豆口感更加脆爽，应该及时将其捞出来并迅速放入冷水中过凉，凉水要没过扁豆，这样可以彻底去除扁豆表面的黏液和残留的农药，同时还能起到一定的杀菌作用，使扁豆吃起来更安心。
5. 调料：往冷水里加入适量食盐和白醋搅拌均匀后，放入沥干水分的扁豆，再次充分拌匀后盖上盖子，腌制半小时左右。
6. 最后下锅蒸制就可以了。 用这种方法做出的扁豆，颜色鲜嫩、口感清脆、入味均匀、好吃又安全。
小提示： 在清洗扁豆的时候，有些朋友会发现其根部老得几乎连在一起，很难清洗干净。其实，在清洗前可以先剥去老茎，这样就会方便很多。
扁豆营养丰富，含有蛋白质、糖类、维生素A、维生素C和烟酸、钙、磷、铁、镁、硫、无机盐及油脂等丰富营养成分。扁豆还具有和中，宽胸，化湿，下气，消暑，解毒等药用价值。扁豆有白色和紫色两种，白扁豆肉厚鲜嫩，豆香浓郁，紫扁豆口感较硬。
1、清炒扁豆
食材：扁豆300克，猪肉100克，干辣椒2个，生姜1块，大蒜2瓣，生抽适量，食用油适量，精盐适量。
制作方法：
1、准备好的猪肉洗净，切成薄片，生姜洗净切成姜末，大蒜去皮洗净切成片，干辣椒洗净切成片。
2、扁豆去老筋洗净撕成长丝，放在案板上切成丝，然后切成小丁备用。
3、起锅放入适量的食用油，放入生姜、干辣椒和蒜片爆香锅底。
4、放入猪肉煸炒至熟，加入生抽提鲜，再放入扁豆丁翻炒均匀。
5、加少许清水，焖煮3分钟左右，扁豆熟透后加精盐调味炒匀后即可盛出。
2、扁豆炒蛋
食材：扁豆350克，鸡蛋4个，生姜1块，精盐适量，食用油适量。
制作方法：
1、扁豆去老筋撕成长丝洗净控干水分，生姜去皮洗净切成姜末备用。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量的精盐，搅匀备用。
3、炒锅放入适量的食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅拌炒成蛋花，炒好后盛出备用。
4、炒锅重新放入适量的食用油，油热后放入姜末翻炒出香味。
5、放入扁豆丝大火翻炒，扁豆炒熟后放入炒好的鸡蛋花，加少许精盐调味炒匀即可出锅。
