酸菜鲫鱼怎么做好吃？
食材： 青鱼中段500克，泡酸菜250克（我用的泡菜），郫县豆瓣40克，香料（八角、三柰、小茴香、桂皮、当归各适量），泡辣椒100克，料酒30克，鸡精、胡椒粉、白糖各适量。
做法： 1、将青鱼去除内脏清洗干净后用刀剁成均匀小块，准备香料。
2、锅内放入适量的油烧至五成热，依次下入冰糖、郫县豆瓣酱、剁碎的泡椒、白酒、葱姜蒜、香料和泡酸菜炒出香味。
3、下入鱼块煎至金黄。
4、加入足量的清水烧开后撇去浮沫，盖上锅盖小火煮约半小时后调入盐、鸡精、胡椒粉煮至入味。
5、捞起鱼块装入碗内，留下汤汁待用。 再起锅热油，待油温七成热时，下入香菇和豆腐皮炸至焦脆沥油捞出放在鱼上。
6、锅内的汤汁烧开，勾入水淀粉搅匀，浇在鱼身上即可。
总结：
这是一道经典川菜，制作过程较为繁琐，需要足够的耐心。但味道确实是超级棒，有浓醇的酒香，有清爽的泡菜味，还有酥酥麻麻的口感。