火腿鱼丸怎么煮好吃？
作为一个在闽南生活了20多年的台湾人，我对于这道菜的点评可能更有权威性一点。 先说说这道菜的正确做法。想要做好一道菜，先要了解它的基本要领，做到心里有谱，下手才不至于慌乱。
首先，鱼丸子要鲜嫩，不能老。其次，不能太散，要有形状。其三，要有鱼肉的鲜味，不能有腥味。其四，要有淡淡的咸味，太重了就咸了，太轻了又不够味道。其五，要有火腿的香味和光泽，太淡了没滋味，太浓了抢了鱼的味道。其六，要有恰到好处的火候，太生了不行，太熟了就老了。
下面按照步骤来说明怎么做（以半斤鱼鱼为准）：
第一步：把鱼刺挑出来。这一步看似简单，其实很有讲究。要把所有骨刺和细刺全部挑出去，而且尽量保持鱼骨的完整，这一点很多厨房菜鸟都搞不定。
第二步：把鱼肉打成泥。这个用手搅打就行了。然后加入一个鸡蛋清、一勺淀粉、少量盐抓匀。
第三步：拿一个小勺子，挖一勺鱼肉泥在手里团成丸子。
第四步：烧开水，把鱼丸子放进去煮熟(大约一分钟)即可。
第五步：捞起来后放入冷水里冷却一下。这一步很重要，不仅可以使鱼丸更加Q弹，还可以使颜色更加明亮鲜活。如果没有这一步，放凉后就变得灰扑扑的了，很难看。
第六步：锅里放油，烧热后放进切好的火腿炒出香味。注意这里不需要太多油，因为火腿本身会出油。
第七步：倒入调好的鱼丸，小火慢慢煎，使鱼丸表面形成酥脆的外皮。
第八步：加入适量的生抽、蚝油调味，炒均匀后即可出锅。 一道美味的火腿鱼丸就做好了！你学会了吗？ 下面来说说为什么你会做的鱼丸发硬的原因。主要有两个方面：
第一是鱼肉没有打成泥。鱼肉泥打得很细腻，鱼肉纤维已经被完全摧毁，自然不会老。如果担心有刺，可以把鱼肉先用搅拌机打碎，再用刀剁成泥。
第二是用油不当。应该用冷锅冷油，这样才不会使油过热把鱼丸炸焦。