猪肝如何炒菜好吃？
炒猪肝是一道由动物肝脏制成的家常菜，主要配料是青椒和蒜薹。 将洗净的青椒、蒜苔与切成块的猪肝一同爆炒，可以最大程度保留营养成分。 具体做法如下： 买回来的猪肝先用清水浸泡20分钟，期间换水两次； 将泡好的猪肝清洗干净，沥干水备用； 青椒去籽后清洗干净，切成块状； 蒜薹清洗干净后，切成段； 姜切片，干辣椒切段； 锅中加入足够清水烧开，倒入焯一下，撇去浮沫，再汆烫3～5分钟后捞出，过凉水冲洗干净，沥干水备用；
锅内热油，放入姜片、干辣椒爆香（不吃辣的可以不放辣椒），然后倒入青蒜和蒜台，大火快速炒至断生，调入盐、白糖和生抽调味，最后倒入切好的猪肝，大火翻炒1分钟左右出锅。
这样一盘色香味俱全的炒猪肝就做好了！ 炒猪肝的时候，一定要控干水分，因为水分多，油少的话就易粘锅。如果怕油温太高把猪肝炒老，可以用小火慢慢加热，并不断用筷子搅拌，使锅底始终保持“微微冒烟”的状态即可。