如何打凉粉劲道好吃？
四川人做凉粉，加的是豆子打的浆，颜色灰绿。 山西人做凉粉，加的是豌豆淀粉和面粉做的面糊，蒸出来淡黄。 陕西人做凉粉，也是用豌豆淀粉加水调成糊状烧熟，比山西的淡黄色要深一些。 北京人做凉粉，是白面调了油、醋、酱油做成糊，在锅中熬成糊状，盛盘后放蒜水、辣椒面等蘸着吃。颜色发青。 浙江浦江地区做凉粉，是用一种叫做“豌豆草”的植物，也就是豌豆蔓上的嫩茎叶，和豌豆一起磨成浆，煮熟后冷却成型，切成薄片装盘，浇麻油、醋、酱油、白糖以及香葱、萝卜干末、辣椒油，拌和着吃的。颜色碧绿。 新疆人做凉粉，是在羊肚里面放入粉条、胡萝卜等，然后缝好煮烂，把汤滗干，再拌上辣子油、醋、酱油吃。
而南方很多地方都有直接用绿豆粉加水调成糊状下锅煮至成块的凉粉，有鲜绿色的也有暗绿的。 其中以成都和太原最为典型。 在成都，有卖凉粉的摊位前，通常会支一口烧柴的火锅，锅里放着冒气泡的豌豆淀粉浆，一个圆鼓状的木具里塞着薄刀，不停地刮动、搅拌，直到成坨。
吃的时候，用薄刀将凉粉切成块，放在碗里，浇上用酱油、蒜泥、醋和辣椒酱调好的酱料，放少许葱花、香菜或韭菜，一勺糖，一勺炒香的芝麻，一把花椒面，一勺胡椒粉，再倒上鲜辣的红油，一碗色香味俱全的凉粉就出来了。 而在晋中的榆次、太谷等地，农村里做凉粉却另有工艺。 是把豌豆碾碎后，滤去豆壳，用清水搅拌浸泡，然后连汁带渣入锅小火熬煮，一直熬到浓稠如膏时，装入容器中冷却。 做好后的凉粉，呈透明的果冻状，可以切成长条，搭配炒熟的花生米、炒熟的芝麻、炒制的核桃仁一起吃，其味无穷。