以前有熟卤水，用卤水煮一煮就行。现在条件好了，熟卤水也升级了，可以直接用火锅料或者冒菜料来煮。 如果是用老卤水的话。就很简单了，把食材放进去，加调料，小火慢慢煮。直到香味四溢出来，就可以捞起来吃了。如果怕卤水味道太重，可以试一下先炸再卤的方法。把油烧热，然后关火让锅里的余热把鸭子腌渍一下，这样处理过的鸭肉味道不会太过浓重。 如果没有熟卤水怎么办呢。我教你一个办法，可以用火锅料或者冒菜料来制作。效果一样棒！
第一步，把买回来的鸭头清洗干净后，冷水下锅，加入两片姜，少许料酒去腥。开大火煮开，把浮沫撇干净。（这步要去掉血水和腥味，否则影响食欲） 第二部，热锅凉油，放入两勺火锅料或者冒菜料。小火炒制香辣入味。 第三步，把炒香的火锅料倒入高压锅中，然后加入适量清水和少许食盐，味精调匀后盖上盖子加热上汽后压15分钟左右即可。（注意不要加水过多哦，以刚好淹过食材为准） 第4步，冷却后捞出食材，淋上汤汁，撒上葱花，美味即成。
你学会了嘛～快动手做起来吧～
殷祖成优质答主熟鸭头好吃的小诀窍
一、盐杀毒，酱上色
老汤是鸭头的灵魂，在老汤中还有老卤蛋。卤蛋本身也是利用老汤的味道来入味，在不断的卤煮中，又再次反哺老汤。
老汤是不断翻新利用的，每次在煮好一批鸭头以后，都会将老汤保留，同时放入盐巴，这样盐通过杀菌的方式，保存了老汤不坏。每一次利用老汤来卤煮以后，再放盐将老汤保存，经过很多次反复之后，老汤中的盐分度越来越高，因此它咸味也越来越重。老汤的咸味达到一定程度以后，就会倒掉一部分，加进新的老汤，再重新开始重复这个过程。
所以每次制作的老汤只有50%的旧汤，50%的新汤，而新汤又是如何制作的呢？新老汤则是利用大量的酱料进行熬制，经过1、2个小时煮至浓稠发黑。然后把熬了10小时的老母鸡汤加入老抽、生抽等酱料熬煮两个小时后熬制。
二、酱料的秘密
虽然熟卤鸭头在各地都能吃到，但味知香熟卤鸭头之所以能在众多鸭货中异军突起，一枝独秀，就在于其特制秘方的酱料。其酱料中不但有几十种中草药，最特别之处，还是加入了特殊工艺加工的腐乳。这一小碟腐乳的加法，完全改变了鸭头的口味，形成味知香熟卤鸭头独特风味。
卤水制作
A料（生抽500g，蒜子500g、红烧汁250g，蚝油200g）炒香，再放入自制酱料500g，B调料（高良姜15g、白豆蔻40g、红花椒40g、干辣椒节40g、桂皮25g、草果30g、小茴香20g、八角15g、山柰15g、丁香5g、沙姜20g、陈皮20g、砂仁20g）加5kg水熬制40分钟即可。
自制酱料，选用豆腐3500g、水4000g，加150g盐腌渍3天，取出风晾2天（晒至七分干），入坛加入300g发酵粉，封好坛口，发酵1个月，再加入300g黄酒与150g红曲米，封坛继续发酵2个月，取出发酵好的豆腐，用手捏碎，即成腐乳。
