这个菜我做过N次，是我喜欢吃的味道。 主料：馒头两个 辅料：香菇、胡萝卜、尖椒、鸡蛋四个
第一步：把馒头切成片（我直接买的馒头帮）；
第二步：把香菇用清水泡发（至少一个小时），然后用刀把香菇的根部去掉，撕成小块；
第三步：把胡萝卜去皮后切成丁，青椒去籽后也切成丁
第四步：鸡蛋打散，加少许盐拌匀备用；
第五步：锅中放油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟后捣碎备用；
第六步：锅中放适量的水，把香菇和胡萝卜放进去煮熟后，盛出备用；
第七步：锅中再放一点油，油热后放入葱花爆锅，然后倒入切好的馒头片翻炒，尽量让每个馒头的周围都沾到油
第八步：把先前做好的鸡蛋酱倒进去，再放入适量生抽、老抽、白糖、食盐调好味道，再放少许开水，然后把煮熟的香菇和胡萝卜放进去煮一会
第九步：最后放入青椒丁，翻匀后即可出锅。 这样一盘香喷喷的鸡蛋酱馒头就做好啦！
文阳阳优质答主发面盆内放入适量的水、3克酵母、白糖10克搅拌至融化，静置5分钟。面粉放入少许泡打粉搅拌均匀，然后倒入盆内，泡打粉是为了发好的面团更松软，蒸馒头包子时也可以放入一些。搅拌成棉絮状后，揉成光滑的面团，然后醒发，发至2倍大。
把发好的面团揉至光滑，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂子。取一个面剂子按扁，然后用擀面杖擀成薄饼，撒上事先炒好的肉馅。
从一头卷起，然后捏紧收口。
从中间捏紧，然后向上按扁。
用筷子在面饼上压出鸡冠的造型，再拿剪刀在两边分别剪一下做鸡的耳朵。再用筷子在两侧压一下做鸡的小翅膀。在底部用筷子点一下。
包鸡旦要用到一个模具，这个模具有点不好找，可以用鸡蛋糕的模具代替，也可以用手直接捏。
取一个面团擀成薄饼，然后放入馅料，用勺子把四周收口，收口处要捏紧封口，然后从底部向上捏一圈纹路。
用手掌按一下，然后在中间用筷子压两下，做鸡旦的造型。
蒸笼上刷上一层油，然后放入做好的鸡旦和小公鸡，然后盖上盖子静置20分钟进行二次发酵。凉水入锅蒸20分钟。
蒸好后焖5分钟再打开盖子，这样做出来的馒头不会变形，也不回缩。
