薯条怎么炸好吃不软？
首先需要明确一点，油炸食品又香又酥脆的做法是不科学的。 任何油炸的食物，经过热油高温的煎炸，都会产生丙烯酰胺物质。而且温度越高，时间越长，产生的这种致癌物就越多。所以，用油炸食品，是一种不良的烹调方式。 那既然油炸食品对身体有害，为什么肯德基、麦当劳等洋快餐还是使用油炸的方式呢？ 因为他们在油炸的过程中，添加了一种叫“面包氮气保鲜技术”，这项技术的应用使得他们制作的油炸食物可以存放更长时间不变质，同时也可以保持外脆里嫩的口感。更重要的是，用这一技术在油炸过程中，产生的丙烯酰胺物质是可以接受的。
当然，你如果不想吃这种添加了面包氮气保鲜技术的油煎食品，也可以自己做。我下面就要分享一个不用烤箱，不用油炸，也不用微波炉，就能做出酥脆炸鸡排，酥脆薯条的方法。 用这个方法做出来的薯条和肯德基麦当劳的油炸薯条一模一样！金黄酥脆，味道超赞！感兴趣的朋友接着往下看吧～
需要准备的食材有：土豆400g，食盐3g，辣椒粉5g，孜然粉10g（可选）。 如果怕油烟多，还可以买一个空气炸锅。空气炸锅其实就是一个装了风扇的烤箱，通过风扇吹出的热风来加热食物。原理跟微波炉基本一样。只不过空气炸锅做出来的饭菜没有微波炉那么干。
第一步：土豆削皮洗干净，切成条状后，撒上适量食盐抓匀腌制半个小时以上。（这样可以让土豆吃起来更有味道且更容易入味）
第二步：准备一个大碗，放入腌好的土豆条，然后撒入适量淀粉抓拌均匀。让每条土豆都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。
第三步：锅内加油，油量以能淹没锅底的土豆条为宜。然后把裹好淀粉的土豆条一根根下入油锅，炸至金黄酥脆即可捞出控油。（油温很重要，太高会炸焦，太低不会酥脆）
最后一步：炸好的薯条趁热撒上辣椒粉和孜然粉翻拌均匀就可以食用了。香辣酥脆，比买的还好吃！ 我每次做这个薯条，家里小朋友都能吃上一大盘。如果喜欢吃咸蛋黄沙拉酱之类的，也可以在上面挤上一些这样的酱料，风味更佳独特美味~
炸薯条的做法非常简单，只要选对了土豆，掌握几个小技巧，做出来的薯条一点也不比外面的差。想要做出来的薯条酥脆可口，一定要选那些淀粉含量高的土豆。而且土豆一定不能有绿的，如果表皮有发绿的，说明土豆中已经有毒素产生，也不能食用。
做好的薯条之所以会变软、口感很差，其实都是在炸的过程中错误的操作所导致的。正确的炸薯条的方法，必须要炸两次油才可以。而且在油锅中下锅炸的时候，不能炸的时间太长，也不能一锅下太多，这样都会导致薯条炸不酥脆。
今天就把具体的做法步骤分享给大家，按照这个方法去做，保准做出来的薯条松酥可口，特别的脆，而且还可以保存好几天都不软哦。
具体制作方法
准备食材：土豆4-5个、食用油适量、食盐适量。
制作步骤：
1、土豆削皮洗净后切成条，切的时候要比想要的薯条稍微切厚一点，因为薯条在炸的过程会缩水，做出来就变小了。切好的土豆条先泡在清水里，防止土豆氧化变黑。
2、准备一大盆凉水，加2勺的食盐搅匀化开，把泡好的土豆条放盐水中浸泡十五分钟左右。把浸泡好的土豆条捞出沥干水分，撒上1、2勺的盐稍微拌匀。再准备一盆凉水，把土豆条放水中泡5分钟左右，再一次地充分让土豆条吸收盐分，并且去掉多余的淀粉，这样做好的薯条口感会更佳。泡好之后沥干水分。
3、起锅烧油，油要一次性多放一点，油温烧至三四成热的时候，把土豆条放油锅中下锅，开小火炸5分钟左右捞出，这个时候的薯条已经变熟了，颜色发黄，但是很软很黏。
4、把油继续加温，烧至6、7成热的时候（可以放入一根土豆条，周围有很多小泡泡），再次把土豆条放入油锅中下锅复炸，同样也是开小火炸5分钟左右。之后就可以控油出锅了，做好的土豆条又松又脆的。
小贴士：
1、土豆一定要选淀粉含量高的，这样做出来的薯条不会很湿很黏。
2、土豆条一定要先用凉油炸一次，然后再用热油炸一次，这样两炸做出来的薯条才酥脆可口。
