我奶奶以前是炒盐腌制蒜苔，这个需要大量的盐和坛子，现在应该很少有家里这么做，所以介绍另一种做法--糖醋 首先把新鲜的蒜苔冲洗干净，晾干表面的水分 然后切成小段（不要太短了）放入盆中，加入少许白糖拌匀，放在太阳下暴晒2天左右，期间要多翻动几次。
然后把晒干的蒜苔捞出装入瓶中，倒上醋，再加入适量白糖和酱油调成酸甜口味，盖上盖子密封起来，放阴凉处保存1周就可以吃了。这样做出来的蒜苔味道酸甜爽口，非常美味。
不过要注意的是，如果买回来的蒜苔表面有水痕，说明可能有虫子在里面的，一定要清洗干净再用。 另外就是有些人吃蒜苔喜欢削皮，我个人觉得其实挺浪费时间的，可以直接清洗一下，因为蒜苔的表面那层表皮是很薄的，一撕就掉，而且不去皮吃起来的口感更好。 分享就到这里了，如果觉得对你有帮助，记得点赞关注哦！
束波涨优质答主材料：蒜苔500克、姜8片、蒜瓣4瓣（大概5-6个的样子）、八角3-4个、香叶2片、花椒30颗左右、干辣椒2个、白糖50克、生抽100克、老抽1大勺
做法：
1、准备500克的蒜苔，这是在我们这边的菜场里买的，品种就是春末夏初吃的那种，比腊货用的那种要细小很多，洗净晾干。
2、把蒜苔的头尾剪掉，切成2厘米左右的丁。
3、姜切片，蒜瓣剥完皮用刀敲裂，干辣椒剪成小块。这些配料不是固定的，喜欢什么味道的，就多加点什么。比如我喜欢酱香味的，所以生抽多放了；有的人喜欢辣点的，可以多加点辣椒。
4、取一口干净无油的锅，锅里倒入生抽、老抽、白糖。把切好的姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒和香叶一起下锅，开小火加热10分钟。这个酱汁可以放到密封瓶子以后反复加热，吃的时候蘸一蘸就可以。酱汁里的配角，可以吃到第二顿，如果一次酱汁用不了那么多，可以多煮一会，放在干净无油的小瓶里，等下次用的时候，加热后再兑到汁里。
5、煮到酱汁浓郁，盛出来，把配料过滤掉，就得到了调味汁。调味汁不要太烫，晾到稍微有一点点温度的时候，把切好的蒜苔丁倒进去。
6、搅拌均匀，盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏一夜，第二天就可以吃了。蒜苔丁非常咸，所以不要放太多的盐，把所有的材料搅拌均匀，放冰箱里腌制两天就可以吃了。每次吃的时候，用干净的筷子夹到保鲜盒里，吃不了还可以倒回瓶子里，反复腌制。蒜苔丁放个一两个月都没有事，非常下饭，拿来当小菜吃也是不错的。如果你觉得麻烦，就不要加入哪些配料，只把蒜苔切丁，然后用凉开水加盐泡一夜，第二天吃的时候加点醋，也是不错的小菜。
