和面时酒糟起什么作用？
酒糟可以使得做出来的发面食品，味道更香，并且发面的时间会变短，加快发酵的速度，一般在用酒糟和面的时候，可以不用放碱，发面的时候只给面粉加水就行。酒糟具有很好的营养价值和药用价值，内含糖、脂肪、蛋白质、氨基酸及多种微量元素等，用酒糟面制的食品，清香甜绵，风味独特，是南充民间食品独树一枝的佳品。
用酒糟发面，不仅使发酵加快而且使发面有酒的清香味。酒糟面一般用于蒸包子和蒸馒头，有的加核桃、花生，做成甜包子和馒头；有在包子馅中加大蒜、韭菜合拌的肉馅，做成菜馅包子。
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