1.首先，要把韭菜清洗干净，在清水中浸泡10分钟左右，再冲洗干净。然后切去韭菜根部，把韭菜切成段备用。 2.接下来准备一个搅拌器，把3个鸡蛋打入其中，再加少许食盐调匀待用。（注意：蛋液中加盐要少加，因为后面还要加酱油）
3.接着锅中热油，倒入蛋液翻炒，凝固后迅速搅散盛出。 4.重起锅，锅底留油，放入葱花爆香，随后倒入韭菜翻炒片刻。 5.最后放入适量生抽、老抽调味，快速翻炒均匀即可。 这样一盘简单快手又美味的韭菜炒蛋就做好了！颜色诱人，味道更是鲜美好吃！
小贴士： 一盘美味营养的韭菜炒蛋就出锅了！但是做这道菜时需注意以下几点：
①韭菜清洗后再切，否则洗不干净会损失不少营养物质；
②切好的韭菜用盐腌制一会儿，这样可以逼出其中的水分，做出来的菜口感更好，而且也会更加入味；
③鸡蛋液中适当多放些植物油或凉开水，这样可以使炒出来的菜肴更加酥脆爽滑。
岑旭兰优质答主韭菜做菜不仅营养丰富，而且做菜也比较方便快捷，韭菜的吃法有很多种，可以凉拌或者素炒，也可以做馅料，而其中韭莱炒鸡蛋，更是很多人的最爱，那么，怎样炒出来的韭莱炒鸡蛋才好吃呢？
材料：韭菜一把、鸡蛋2-3个、油、食盐。
做法：
1、准备一些新鲜的韭菜清洗干净，韭菜一定要选择新鲜的，老的韭菜口感不好。
2、鸡蛋几个，鸡蛋也要选择新鲜的，把鸡蛋打入碗内，加入适量的食盐搅拌均匀，食盐可以在鸡蛋炒制过程中去除鸡蛋的腥味。
3、将洗好的韭菜切成韭菜段，长度大概切长一点。
4、热锅凉油，加入比平时炒菜多一点的油，油热后倒入打好的鸡蛋，炒的时候要不停的拨动鸡蛋，把鸡蛋炒成小块后盛出来。
5、在锅内再倒一点油，油热后倒入韭菜大火翻炒。
6、加入适量的食盐调味，将韭菜炒熟。
7、再倒入炒好的鸡蛋，将鸡蛋和韭菜翻炒均匀就可以出锅了。
8、炒韭莱炒鸡蛋的时候，一定要注意，一定要先炒鸡蛋，鸡蛋炒好以后再炒韭菜，韭菜炒熟以后，再把鸡蛋倒进去一起炒，而且韭菜不宜炒的太熟，稍微炒熟一点就可以盛出来了，否则韭菜的颜色变黑，韭菜里面的营养成分也会流失。
