过年回老家，我妈教我做的红烧肉！ 我本来很烦吃肉（可能小孩子都这样）尤其是肥瘦相间的五花肉更是没兴趣！但是当时不知道啥叫减肥，反正就是吃得肚子圆滚滚的。 具体做法如下： 把买回来的五花肉洗干净，放在锅里加水煮，水里放点葱和姜去腥。大概五成熟的样子捞起来，备用。 然后把白糖、八角、桂皮浇到刚刚煮熟的五花肉上，加上酱油上色，小火慢慢煎至两面金黄。 加入开水大火煮开，然后转小火慢慢炖一个多小时（别忘翻面哦~）最后撒上葱花就可以享用了～
这道菜的关键就是一定要用砂糖炒糖色，不要用红糖或者冰糖，这样颜色才会鲜亮好看。而且一定不要放过多的糖，否则会变得过于甜腻。至于香料嘛，觉得腥味重的可以多加生姜，喜欢辣的可以放点干辣椒进去一起卤。
其实做红烧肉有没有必要放白酒我是持怀疑态度的啦～因为我的经验是放白酒味道更好喝，但毕竟酒精有脱水作用，可能会让鱼肉更加紧实Q弹～所以有白酒的朋友不妨试一试不放，看看会有什么不一样的感觉。 用这个方法我做了一次红烧肉，两次糖醋排骨，还有一次豆腐焖鱼，感觉都挺不错的呢～
史国鸣优质答主要想把一块普通得不能再普通的肉做好吃，必须掌握好四个字——“色香味形”。只要把握好吃肉的四大要素，那么再普通的肉，在你的手里都能变成人见人爱的上等好肉！
“色”字至上，红烧、酱制不可少
大家都知道，红烧肉是一道很色香味俱全的经典私房菜，那么同样的，我们把“红烧”一词套用到其他肉类制作中，也能将最普通的肉变得美味诱人。
制作这类重口味的“红色系”私房肉品，选肉时宜选择带有肥瘦两部分的肉，制作过程中用油不宜太少，加酱油(老抽、生抽最好一起用，老抽上色生抽提味)。红烧菜要先将肉类煮熟，才能在加热过程中慢慢让味道渗入原料，因此不宜使用大火，用中、小火长时间加热。
做好的菜肴，肉质酥烂，色泽深红，浓郁咸香，味道甘美。红烧肉在制作过程中不需要额外加水，完全靠加热过程中的水分以及蔬菜中渗出的水来炖煮。
除红烧外，还有适合大块肉类的“酱制”法，一般指用老抽、冰糖等原料，甚至加上各种香料后进行炖制的方法，比如酱猪蹄等就是这个做法。酱制菜肴要比红烧更浓重，一般用料比红烧要多。酱制菜肴也是将原料加工成大块状，用油煸炒上色后，再加入老抽和生抽，放入适量清水或高汤，加热过程与红烧相同。酱制的菜肴，成菜颜色深黑红，有酱香味，咸中带有甜味和各种香料的香味，质酥烂软糯，口味浓，肥而不腻。
