盐巴腌大蒜起什么作用？
古时候，人们用盐巴腌大蒜主要是用来杀菌的，现在人们讲究科学饮食，用盐巴腌大蒜不仅可以杀菌，还可以养血美容、保护心脑血管、抗衰老。现在人们的生活节奏加快，很多人喜欢在家里做几样小菜，其中就包括盐巴腌大蒜。
在每年春夏交界的时候，挑选刚刚出土的嫩大蒜，剥去外表干皮，用盐水浸泡即可。浸腌用的盐水浓度一般以每公斤水放15～25克的盐为宜，加盐的目的是为了杀灭杂菌，使糖蒜耐久存，其味更清香。浸腌容器为瓦罐、瓷缸、水坛之类，不能用金属器皿。盐水必须煮沸，冷凉后再浸糖蒜，蒜要装紧压严，然后放在阴凉通风干燥处。
食用时可根据口味加入少许酱油、醋等，甘美爽口，沁人心脾，可以增进食欲，对防署降温有益处。用盐巴腌大蒜可以长久保存，不管什么季节都能享用，如果在冬天吃上一瓣，那又算是一种别样的享受。