说起这面皮，那是真叫一个美味！ 不用猜，就是陕西的Biang biang（二声）面 做这道面条需要两个神器：擀面杖和锅铲。
1、和面：先打适量清水，把盐溶解进去，再倒入面粉搅成絮状；
2、揉面：用手揉成偏软一点的面团，盖上盖子，让面团醒20分钟左右；
3、擦刀：用擦刀把面团擦成细细的面条，越细越好哦~
4、蒸制：水烧开以后上面铺保鲜膜防止蒸汽水滴落在还未成型的小面条上，盖上盖子闷2分钟，然后开盖稍微晾凉一下，把面皮抖散开来，淋上油拌匀防粘。 小贴士： 如果一次吃不完可以冻起来，下次吃的时候取出加热即可。 很多人都不喜欢吃宽面，觉得宽面吃起来很塞牙缝，其实宽面是非常好吃的哦！ 而且你别看它宽就以为很容易断，其实很有韧性，像皮带一样。
我最喜欢配着咸菜和蒜泥一起吃，香辣爽口超级棒！ 除了最常见的凉拌外，还可以做成炝拌，热炒等等.....做法相当简单，爱吃的朋友可千万不要错过哟～ 你问我为什么非山西人做的最好吃？ 我就问你是不是比你想象中的更好吃？！
丁潘优质答主山西面皮做好吃的方法：和面时，面粉与水的比例要掌握好，一般250克面粉用沸水125克左右，要根据面粉的吸水程度和季节变化而适当调整。
烙面皮要不停地转动平底锅，使面皮均匀受热，这样成品熟度一致，口感劲道。在搅拌面糊的时候要注意动作，先要把面团揉透，然后再加入凉水，否则做出来的面皮口感发硬、不劲道，缺乏弹性。
山西面皮的详细做法步骤：
烙面皮：选优质的高筋小麦粉300克，取200度的开水200克（春秋略少，冬季稍多），先把其中的100度开水倒入100克面粉中，用筷子搅成雪花片状，然后加入剩下的面粉，再用20度凉水70克和在一起，用力揉透。饧30分钟后，再揉两遍，使面团均匀有光泽。把面团放在面板上，淋入15度凉水，用双手抓住面团慢慢转动，这样面团上沾满一层凉水。再把面团放入盆内，再浇入15度凉水，用手在水中把面团反复揉3次，在水中洗干净。然后把面团放在面板上，用双手伸平，慢慢抻薄，再放回水中洗，再伸平、洗，如此重复直到面团完全洗成面筋。洗出来的面浆沉淀后，撇净浮在上面的清水，然后用细密漏勺过滤2次。净面糊入盆内，上面撒一层干面粉，将盆盖严，饧15分钟使面糊与上面的干面粉充分融合，呈流动糊状。
把平底锅置于火上烧热，用勺子取一勺面糊，倒入锅内，晃动锅子，使面糊均匀地摊在锅底，一面煎黄后翻过另一面烙黄即熟，揭出来晾凉，即可切条。把面筋放锅内加盐和水，煮20分钟捞出来晾凉，即可切条。
