中筋粉起什么作用？
中筋粉是介于高、低粉之间的一种面粉，多用在中式点心中，如包子、馒头、饺子、花卷等。与高粉比起来，中粉的蛋白质含量低一些，一般为11%—13%。中粉的颜色较深，摸起来比较松散，水分含量多，手捏一下容易成团。
中筋粉的营养成分不如高筋粉和低筋粉全面，但它所含的蛋白质、维生素B族等营养元素却略高于低筋粉。
在营养方面，高筋粉优于中筋粉优于低筋粉。但并不是说，吃了中筋粉就做不成健康人，吃低筋粉就做不成健康人了。就面粉来说，营养价值差别不大，都是满足人的膳食需要。当然，做面包、馒头时最好还是用高筋粉，做蛋糕则用低筋粉或中筋粉。