豆筋怎么做法？
“豆腐筋”应该叫“豆腐皮”，是豆制品中为数不多的可代菜的食品之一，其制作过程较复杂，工艺要求高，市面上很难见到用传统的制作方法制作的豆腐皮。 大多数的豆腐皮都是将豆浆煮沸后，加入石膏（生石膏）或卤水（熟石膏）使豆浆凝结成块，然后用刀划成小块，浸入冷水内，经过一段时间的浸泡后再晾干而成。也有少数地区采用油炸的方法制成豆腐皮。
1.浸泡 挑选无杂质、无霉变、颜色均匀的豆腐皮原材料，用清水冲洗干净，浸泡在清水里2小时左右，使其充分涨发。 2.磨浆 把浸泡好的豆腐皮挤干水分，放入搅拌机内，倒入清水，打成豆浆；或者直接买成品的豆腐浆。
3.过滤 把打好的豆浆倒入滤网内，滤除豆渣，得到细腻的豆浆液。 4.熬煮 把过滤好的豆浆倒入锅中，大火烧开，再转小火慢慢熬，过程中不断撇去表面的泡沫。直到锅底出现薄薄的豆浆油层，并且用筷子夹起豆浆液，能拉出粗细合适的豆浆丝，就表示煮好了。 5.点浆 (凝结) 将适量石膏粉（生石膏）溶解在适量温水中，均匀地撒入已经煮好的豆浆里，并用勺子轻轻搅动，让它完全溶解。等豆浆逐渐变得凝固，形状开始由流动变成半固体时，马上关火，趁热揭去表面浮沫。
6.成形 待豆浆冷却到一定程度，手上擦少许植物油防粘，拿起一块豆腐皮模型轻轻贴在锅边，慢慢转圈往起掀。这样一块块豆腐皮就成型了。如果第一次没有成功揭开，可以加热到一定程度后再试。 做好的豆腐皮可直接食用，也可以用来做汤，炒菜。
小贴士：
1. 最好使用新鲜的豆粒颗粒比较大，没有虫眼和霉点的豆腐皮。
2. 用石膏粉（生石膏）做凝固剂比用卤水（熟石膏）做出来的豆腐皮口感会更好。但是石膏粉有毒，不宜多吃。