烟鱼怎么做好吃？
我做的烟鱼，是用油炸的，外酥脆，里嫩，咸香入味好吃！ 食材准备：新鲜小黄鱼若干（大小随意）、大葱白2根、姜1块、鸡蛋1个、面粉适量、玉米淀粉适量、面包糠适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、食用油适量；
开始制作：
第一步：葱姜切碎，放在碗里，加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，做成葱姜水备用（做葱姜水的时候，记得先放盐，这样腌制的时候才会入味）
第二步：把小黄鱼去腮去鳞去内脏洗干净，在鱼身上划几刀，用盐、胡椒粉、料酒涂抹全身腌制半小时以上
第三步：准备好面粉、玉米淀粉和面包糠，分别装碗，再把鸡蛋打入碗中搅散成鸡蛋液待用
第四步：锅中注入足够的油，油温加热至180℃左右（筷子插入油锅后，筷子周围迅速出现密集的小气泡，就说明油温合适了），改小火，依次放入小鱼，注意不要紧贴锅底摆放，要留出空间让它膨胀起来
第五步：保持小火慢炸，中途不断用筷子拨动，使鱼肉受热均匀，大约五六分钟，鱼肉就熟了，这时表面呈金黄色，即可捞出控油装盘（如果喜欢吃酥脆一些的，可以多炸一会儿，但千万不要糊了）
第六步：锅里的油温降至三四成热时（这个温度油已经很凉了，基本感觉不到热度），把切好的葱丝、姜丝放进去，小火煸出香味，然后关火把烟倒进放了洋葱的容器里，趁热把洋葱和烟拌匀就可以了，吃的时候蘸点辣酱味道更好