如何淹鱼才好吃？
这问题问的，好像我平时不做咸鱼似的…… 我做咸鱼可多了！ 腌笃鲜咸猪腿、腌笃鲜咸肋条、腌笃鲜咸排骨、腌笃鲜咸鸡…… 反正春夏季里，我家就是一边炖着腌笃鲜，一边收拾刚刚钓上来大草鱼或者鲤鱼…… 做盐焗鸡、盐焗鹅也是信手拈来啊~ 用盐水泡着等着杀的时候好清洗呢。 再有就是用盐水来焯烫蔬菜，比如菠菜啊、芥菜啊，还能去农药残留和草酸呢；还有用盐水来腌制泡菜…… 总之，在正常不过啦~~
说到咸鱼的制作嘛—— 那可是相当的有讲究喔～
首先，你要选择新鲜鱼类来做鱼肉部分。（注：我说的不是指刚钓上来的新鲜鱼喔，而是指从超市或者市场买回来的） 其次，你还要准备合适的器皿和材料，以及掌握好时间和火候。 不然可不是发酵成咸鱼这么简单啊～ 很有可能就发臭了…… 或者变成一堆垃圾。
第一步：晾晒鱼肉 把处理干净的鱼放在阳光下晒3天到5天左右，每天翻动一次，使鱼肉晾干，表面出现一层薄薄的硬皮。这一步很关键，直接关系到最后能不能成功做成咸鱼。
第二步：制作酱料 在容器中，放入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶，然后用最高水温煮化，放凉后倒入鱼身上。注意，这里不能直接放在鱼身上，因为高温会使鱼皮黏住。 如果没有八角、桂皮等香料，可以不放。但最好还是要有一点香料的味道。否则全是咸味，那可太难吃了。
第三步：浸泡鱼肉 在酱汤中浸泡20分钟，然后捞起沥干。 一定要彻底浸没在酱汁中哦。
第四步：装坛密封 把浸好的鱼连酱带汤一起放进干净无油的坛子里，盖上盖子，泡1个月以上就可以拿出来吃了。 如果是冬天，可以直接放置在室外自然冻成冰，效果会更好。 想更快吃到的话，也可以放入烤箱里烤干或微波炉里转一下。 但要注意的是，每次食用后，必须及时盖紧盖子并重新消毒。以免微生物感染导致食物变质。
小提醒： 做好的咸鱼，可以在体内积蓄大量的亚硝胺类物质。这些物质的代谢需要在肝脏中进行，同时它还可以透过血脑屏障，对中枢神经系统产生危害。 所以，孕妇、婴幼儿和高血压、脑梗塞等疾病患者，应尽量少吃或不吃。 另外，咸鱼吃多了，也会对肾脏造成负担，影响健康。