泡菜腌制多久才好吃？
我是在韩国留学期间开始接触泡菜的，那时候在韩中语言学校上课，有一个中国老师特别爱吃泡菜，几乎每天午餐都会吃泡菜，辣椒泡萝卜、白菜泡菜、胡萝卜泡菜等等。她泡的菜味道都很好，后来我才知道，要想泡的菜好吃，关键是要掌握两个步骤，一是挑选合适的食材，二是掌握好发酵的时间。
韩国人泡的菜以辣椒、萝卜、白菜为主。辣椒有红辣椒和青椒两种，红辣椒一般都是切成碎末用来提味，比如泡菜汤里会放少许辣椒糊，起到增香的作用；而青椒往往是整个放在水里浸泡，时间长了会有淡淡的甜味出来，我喜欢吃甜的就选它了～ 萝卜的话，白萝卜、红萝卜都有人做，我个人比较喜欢红萝卜，所以后来自己也尝试着做。
说到这儿，我想起一件事：我在当地的一家超市发现一款国内没有的泡菜，是黄色的液体，老板说这是用红萝卜制作的，回国后我就按照这个配方做了，果然特别好吃！ 不过我最爱的还是白菜泡菜。因为白菜富含水分，如果用一般的泡菜做法，会让蔬菜失去很多的营养。于是我就改用日本泡菜的做法来制作，即不加食盐，只加适量的白砂糖，这样制作出来的蔬菜干湿度正好合适，清爽脆甜，回味无穷……