我做的熟牛肉干不好吃，很硬？原因可能有两个——
1、没有用高压锅。高压锅可以最迅速地把水汽变成蒸汽，让牛肉表面形成一层干燥的外膜，这层膜是保证牛肉干软嫩的关键。 没有这层膜，牛肉中的蛋白质和水分不能及时地脱除，自然无法变得柔软。 我以前也用普通锅去做过，确实比较费工夫。
2、没有用油炸。油炸的作用是脱水，可以让牛肉中的蛋白质更容易变性，从而形成凝胶，锁住内部的水分不被流失。 油炸的温度和时间都非常重要，温度过低会延长烘烤的时间，破坏营养素；温度过高又会炸过头，产生有害健康的物质。 所以需要掌握好一个度。 我是用烤箱烤的，温度时间都比较合适，所以出来的效果很好。
如果一定要炒的话，必须控制好火候，急火快炒也容易糊。 除了以上两个关键步骤之外，其他都是辅助性的。比如炖的时候可以适当放点黄酒或者白酒，有助于去腥增香；也可以放点山楂或者小苏打，有助于消化吸收。
常峰优质答主我觉得好吃的熟牛筋，是那种软糯、有嚼劲但是不会粘牙的熟牛筋，而不是那种用高压锅压得软烂得像糊一样的熟牛筋。 首先就是要选肉好的牛筋，然后切好以后要用清水泡几个小时，中间换几次水，尽量把里面的血水都泡出来。如果泡出血水是红色的就说明不干净，要再用开水焯一遍； 如果泡出的血水是白色的就不必用开水焯了。
然后把切好的牛筋放到压力锅里，加入八角（一个就够了）、桂皮、香叶，再放几颗冰糖和生抽，大火煮开后盖盖子小火20分钟左右就可以关火了，关火后不要着急开盖子，让压力锅闷上3~5分钟。
等打开盖子就会发现牛筋已经变得糯软滑嫩而且很有嚼劲了！ 接下来就是调酱料啦～两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+三勺豆瓣酱，调成酱汁备用。锅中烧热油，下葱姜蒜爆香后倒入调好的酱，小火熬至粘稠状就关火放一边待用。 最后就是把煮熟的牛筋捞起摆入盘内，淋上调好的酱汁即可食用啦～ 我一般喜欢多拌点葱花或者香菜在饭里一起拌着吃！
