凉拌青笋丝怎么做好吃？
“青青竹笋，冒尖儿；翠嫩黄甜腌萝卜，脆生。” 这是老舍先生《四世同堂》里描写北京小胡同里的风味小吃“豆腐槽子”（即酸白菜炖豆腐）的场景，这描述里，青笋是主角——可见这个菜在老北京人心中的地位。 用新鲜的青笋、红辣椒、蒜做食材，用辣椒油、醋、酱油、盐、糖等做调料，调出一个酸辣爽口的拌菜，正是我对成都记忆的一部分。 在外漂泊，最想念的除了老妈做的菜，就是这道拌青笋了。因为妈妈做这道菜的时候喜欢放点肉末，所以记忆中这道菜是有肉的，但我尝试过用瘦肉末加淀粉、胡椒粉、生抽、料酒腌制后拌入，味道竟也差不了多少。
下面介绍具体做法： 准备原料：青笋一根、红辣椒一个、蒜两瓣。 制作过程：
1. 青笋削去外皮，用清水冲洗干净，然后切丝。切记不要去根，保留部分莴笋杆，这样拌出来有丝丝缕缕的白嫩筋道。
2. 红辣椒洗净去籽切丝，大蒜切米粒大小。
3. 生抽、香醋、白糖和少许食盐调成蘸汁备用。
4. 锅中倒入稍多些植物油烧热，放入辣椒丝和蒜末小火炸至金黄酥脆，关火让油温冷却下来。 注意事项： 这个菜比较费油，建议一次性多倒一点，炸辣椒丝的时候，火不要太大，以免炸糊。
5. 待冷油变成温油时，加入提前备好的淀粉和水兑成的湿淀粉勾芡，调成稀糊状，关火待用。
6. 将切好的青笋丝放入大盆中，加入事先配好的蘸汁和炸好晾凉的辣椒油、香油、芝麻拌匀即可食用。
外酥里嫩的蒜泥白肉、爽口开胃的凉拌黄瓜、软糯香甜的红薯粉条……这些让人馋涎欲滴的四川凉拌菜，让你瞬间回到那个清爽怡人的夏季。