麻辣底料怎么炒好吃？
我也不知道我做的麻椒辣酱算不算正宗，只是我每次做都会放很多辣椒和花椒，吃起来非常过瘾！ 【准备食材】：辣椒、麻椒（可以用花椒代替）、洋葱、姜、大蒜、郫县豆瓣酱、生抽 【制作步骤】 第一步：把辣椒、葱白和姜去皮清洗干净，然后切成块状；
第二步：把大蒜去掉外皮，轻轻拍一下，这样比较容易入味；
第三步：锅里放油，油热以后加入一半的葱段和姜片爆香，然后放入豆瓣酱炒出红油，这时可以放一点点糖调色。这里放盐是失败的经验，因为豆瓣酱已经很咸了，如果再放盐的话会过咸。
第四步：豆瓣酱炒香之后，倒入切好的蒜和一半的花椒或者麻椒，继续翻炒出香味。（这里的调料不用太多，不然会很苦。）
第五步：倒入适量生抽和清水（大概没过锅底即可），然后把准备好的辣椒和剩下的一半的香料下锅，开大火煮。 第六步：等到锅中的水烧开之后，改小火慢熬15分钟左右，然后关火让调料的味道相互融合。
第七步：等到汤汁冷却之后装入干净的容器中盖上盖子放进冰箱里冷藏。第二天再吃的时候更加入味，吃的时候拌在饭里就好啦~
炒火锅底料的方法肯定是各有不同，这里介绍一种比较传统的火锅底料炒制方法：
1、准备牛油、菜籽油、郫县豆瓣、糍粑辣椒、花椒、生姜、葱、蒜、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、公丁香。
2、牛油化开倒入锅中下菜籽油烧热，下葱姜蒜和郫县豆瓣酱炒至豆瓣水分干时，下糍粑辣椒炒制，炒制过程中一定要不停的翻炒，以免糊锅。
3、等到糍粑辣椒炒制红油出来之后下入花椒和所有大料炒出香味，再加入冰糖炒化，接着再加入高度白酒继续炒制。炒到最后火力调小一点，再继续翻炒，翻炒至少2个小时以上才好吃。炒好的麻辣底料要放凉之后密封保存，最好是放上15天以上再用味道更好。
上面就是一种比较传统的火锅底料炒制方法，当然，根据不同的火锅要求，里面的辣椒花椒和各种香料都可以根据自己的口味和喜好随意增减。比如说吃鸳鸯锅的话，就多炒点红汤用，白汤底料就可以用少许的麻辣底料加各种大料来熬制。还有的不想要麻味或者麻味太重的话，也可以适当的减少花椒或者加入一些小茴香来代替花椒的部分麻味。
