藜麦的作用是什么呢？
藜麦有8种必须氨基酸，含量是谷物的两倍。蛋白质含量很高而且是完全蛋白。脂肪含量低，仅有小麦的十分之一，而且含有丰富的不饱和脂肪酸及多种微量元素。升糖指数低，仅为35左右，糖尿病患者可以放心食用。不含面筋，适合面筋过敏人群食用。藜麦具有低脂、高蛋白、高矿质感、维生素含量高、膳食纤维丰富等特点，对现代人来说是非常有价值的健康食品。同时，藜麦又营养丰富，含有多种维生素，矿物质亦非常全面，因此也被营养学家认为是全营养食品，美国国家航空航天局（NASA）认为藜麦是未来太空农业的候选作物之一，也推荐可以作为宇航员的太空食品。
作为未来谷物，藜麦是世界粮农组织评级中唯一一种单体有机食物营养成分全面的“完全营养食物”。同时，藜麦也是一种低脂、低升糖指数的食品，并具有较高的膳食纤维含量。