如何酱驴肉好吃？
在老北京，讲究的可不只有涮羊肉和爆肚，吃驴也是很有名的。其中以酱驴肉、扒烧花鸭和烧茄子为代表。 要说这酱驴肉可大有来头。《饮膳正要》中就记载了御厨做的酱驴肉做法。
不过这到饭馆子里，酱驴肉可是个荤菜。过去有钱人家的大饭桌上有“四荤”、“六荤”或者“八荤”，酱驴肉就是其中之一。一般百姓家里也少不了这个菜，只是上不了台面而已。
现在不一样了，国家保护动物了，想吃酱驴肉可得是合法渠道。 这吃法儿还得是老北京吃法儿，那可是真正的原汁原味儿。
买回的驴肉用清水泡出血水（这是最关键的一步）。然后下锅煮，煮熟后切成薄片，拌上韭菜花儿、酱豆子，就着火烧馍片儿，那简直就是太好吃了！！！
想要做好酱驴肉可没那么简单。选料、清洗、炖肉、放佐料、封火口可都得是行里规矩。 我吃过最好吃的酱驴肉是在九门小吃。他家除了酱驴肉外，锅贴、烧饼都做得特别棒。
不过如今已经没有了。还有一处地方能吃到正宗的酱豆腐，就在东四那条街上，有个小馆子叫“洪运轩”，他家门口挂着一块牌子，上面写着“提供原味酱豆腐”。
这里做出来的酱豆腐是真的香，比内联升的还好吃。（内联升是卖布鞋的，他家酱豆腐确实好吃，不过比较贵） 说到这酱驴肉啊，还真有人因为吃不上愁白头——《晋书·列女传》中记载了这么一个事儿：有个叫杨宝的，小时候去涿郡游玩时，遇到了一个打柴的，那打柴的不但是个高手，还是个好美食家。他发现杨宝饿得不行，就送了他一钵盂炒面。
这杨宝正是长身体的时候，饿得快，没吃完就把钵盂带到了军队中。当天晚上做梦，梦见那个打柴的对他说： “我已供给你吃的，难道忘了？如今你军粮充足，我却无粮，如何是好？” 杨宝醒来后，把梦中的事告诉了刘渊，刘渊听后，立即命人给打柴的送了四斛米。