醉蟹怎么做法？
“螃蟹上桌百味淡”，可见螃蟹本身味道不是特别出众，所以做螃蟹的方法主要是在去腥增香上多下工夫。 醉蟹在江南一带非常有名，据说是起源于苏州吴江盛泽。所谓“醉”其实就是指酒，把新鲜螃蟹用低度的米酒浸泡过夜，就能得到一碗浓香四溢的醉蟹了。
不过这种简单快手又好吃得不得了的做法并没有保留到现在，现在想要吃到正宗的醉蟹可不容易。我曾在书里看到这样一道工序：用白酒、香料腌制过后的螃蟹用清水冲掉表面残留的酒味和香味，再入锅蒸熟。等凉透后把螃蟹肉剔出来（有些做法是把整只螃蟹放入瓶子中，盖紧盖子，用力摇晃瓶子使螃蟹完全浸没在米酒中），这就是醉蟹了！
这么麻烦啊？太夸张了点吧？其实这正说明了古人做美食的不随意——没有随随便便就能做好的美味。要让食材充分入味，就要费心思花工夫。 除了腌制以外，用酒代替水来清蒸螃蟹也能够去掉腥味，使螃蟹变得更加鲜美。不过如果用酒来代替水的话，需要多放一些，因为酒的浓度比较低嘛~