香菜皮蛋汤有什么作用？
鸡蛋：补充营养；皮蛋：收缩、收敛；香菜：发散、温通。这三样东西合到一起就特别有意思了。
鸡蛋的营养被汤汁泡出来，被皮蛋一收就变成“精”，“精气”足了之后，再让香菜一散，散到全身去，所以这个汤特别补气。经常吃这个汤可以让你的身体“劲”十足，吃两次就能感觉出精神来了。
鸡蛋煮了是入心经，是“精养”心的；皮蛋凉一点也是走心经，它是“气养”心的，所以这个心经上一凉一热合到一起，精气双养。香菜主走胃经，胃经连脾气，所以这个汤还可以补脾气。心气足、脾气好，身体就好。
但是需要提醒大家的是这个汤要凉一点喝。皮蛋凉一点走的是心经，热一点走的是肾经，用凉的皮蛋煲出来的汤，对于心经来说属于“气补”。
煮鸡蛋的时候一定要开锅下鸡蛋，煮上 10 分钟左右，这鸡蛋是熟透了;皮蛋要凉一点，不能让它一放锅里就热透。