塔塔粉叫什么作用？
塔塔粉的化学名称是钾盐酸（potassium bicarbonate， KHCO3），一般糕点的苏打粉在加热过程中产生二氧化碳使糕点蓬松。但是释放二氧化碳的速度比较依赖于加热速度，且放气时间短，如果膨胀阶段未能完全加热则糕点的内部仍然有些粘牙。但是塔塔粉的产气有其独特的原理。在加热过程中，塔塔粉分解释放出CO2，同时产生的H+中和配方中所添加的碱性物质比如小苏打。而且由于塔塔粉中产生的酸性物质，可以在加热过程中持续的使配方中的小苏打反应产生CO2气体，即产气速度快且时间长，使糕点在不断的受热过程中持续蓬松。此外，同时酸性和碱性物质的相互中和，使烘焙后的糕点内部更接近中性，不会像只用小苏打而略显碱性。所以，塔塔粉可以改良糕点的内部结构和口感。而且可以添加少许的塔塔粉来中和配方中其它原料的差异，使糕点制作的稳定性更高。