为什么红烧排骨这么硬？
做红烧排骨如果排骨硬，嚼不烂，没有酱香味，原因基本上就是下面这3点：
第1、焯水时间过短，血水没有完全煮出来。
做红烧排骨，排骨本身的腥味是比较重的，腥味来源主要有两个：一个是本身的腥味，第二个就是有大量的血水。我们在红烧排骨之前都焯水，焯水时间不充分，血水就还在排骨里面没有煮出来，排骨自然有腥味。
第2、炒糖色没炒透，糖色发苦。
做红烧排骨的酱香味主要来自于炒糖色，把糖炒透，糖色会发亮，颜色很通红，炒不透就发黑，发苦。做红烧排骨如果糖色炒不透，加了热水煮排骨，排骨都吸进去苦味。而且炒糖色太黑，做出来最后的红烧排骨颜色发黑，不好看。
第3、煮排骨的时候大火煮，没有用小火慢炖，大火煮排骨硬。
做红烧排骨，排骨焯好水，炒好了糖色，加好了调料和热水。一定要大火烧开，然后转小火慢炖。煮的时间要足够，最少也要20分钟以上才行。大火煮，排骨不烂，还是硬的。